Tipos de almejas

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Tipos de almejas

Como tantos mariscos, las almejas tienen muchos nombres que pueden ser confusos. La misma especie puede tener diferentes nombres dependiendo de su tamaño, por ejemplo. O a las diferentes especies se las llama "vapores" porque a las personas les gusta cocinarlas al vapor. Aquí hay una guía rápida y sencilla de almejas para que sepa lo que está comprando y cómo cocinarlo.

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Almejas de cáscara dura / Quahogs / almejas redondas (Mercenaria mercenaria)

Las almejas de caparazón duro ( Mercenaria mercenaria ) tienen muchos nombres. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders: todos son la misma almeja, solo de diferentes tamaños (enumerados a continuación, del más pequeño al más grande). Viven en el Océano Atlántico a lo largo de las costas orientales de los EE. UU. Y Canadá en áreas intermareales excavadas en la arena. Se cosechan simplemente desenterrándolos. Los más pequeños se comen crudos, descascarados y en la mitad de la cáscara, mientras que los más grandes son la base de la famosa sopa de almejas.

Littlenecks. La más pequeña de las almejas de caparazón duro ( Mercenaria mercenaria ), que mide poco más de una pulgada de ancho (medida en la bisagra). Estas son las almejas que se ven con más frecuencia crudas, en la mitad de la cáscara en bandejas de marisco. ¿Quieres desvanecerte? Están desconchados como las ostras .

Puntos medios o Topnecks. Estos miden alrededor de dos pulgadas de ancho. Un poco más grandes que los pequeños cuellos, todavía son tiernos y sabrosos crudos en la mitad de cáscara o al vapor, pero también lo suficientemente grandes como para asar a la parrilla muy bien, encima de los asados ​​con un poco de mantequilla de hierbas.

Cherrystones. Son más grandes todavía, perfectos para salsas de pasta o para asar a la parilla (se asan como mejillones si quieres probar). Hay quienes les gustan descascarillados, crudos, en la media concha.

Chowders. Estas son enormes almejas de caparazón duro perfectas para sopas, guisos y, por supuesto, sopas de pescado, cualquier plato en el que tengan un largo y lento tiempo de cocción para asegurarse de que estén tiernas.

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Almejas de Soft-Shell / Steamers / Ipswich Clams (Mya arenaria)

Las almejas de caparazón blando, comúnmente llamadas vapores o almejas de Ipswich, son la especie Mya arenaria . Puede distinguirlos de las almejas duras por sus caparazones más livianos, más oblongos, que también son bastante quebradizos y, por lo tanto, requieren cierto cuidado al manipularlos.

Viven en planicies de marea en la costa este de Canadá y los Estados Unidos, así como a través del Atlántico en el Reino Unido, donde también se les conoce como almejas Essex. Debido a que viven en la arena, son famosos arenosos. En Nueva Inglaterra y otras partes del noreste de los Estados Unidos a menudo se cuecen al vapor y luego se sirven con el caldo resultante. Para comer, uno saca la almeja del caparazón, la sumerge en el caldo para enjuagar cualquier arena o arena, y luego puede sumergirla en mantequilla derretida antes de reventar en la boca. También son deliciosos fritos o se usan en los chowders.

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Almejas / Vapores de Manila (Venerupis philippinarum)

Las almejas de Manila ( Venerupis philippinarum ) son, al igual que las almejas de concha blanda del Atlántico, a menudo llamadas "vapores", ya que cocerlas al vapor y extraerlas de sus caparazones para sumergirlas en mantequilla derretida es una forma popular de comerlas. Originarios de las costas de China y hasta Siberia, ahora también crecen en la costa oeste de América del Norte, donde se cultivan junto con otros bivalvos como los mejillones y las ostras. Puede obtener más información sobre las almejas manila aquí .

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Almejas navajas / almejas del Pacífico (Siliqua patula)

Las almejas navajas ( Siliqua patula ) son las favoritas de Oregon y Washington. Tienen conchas largas y delgadas y se plantan verticalmente en la arena. Las navajas necesitan una limpieza adecuada para asegurarse de que no estén arenosas o arenosas cuando estén cocidas. Cómo cocinarlos? La forma más popular es cubrirlos con migas de pan y darles un mate rápido en la freidora. También pueden ser salteados o a la parrilla con gran éxito.

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Almejas navajas / Almejas navajas atlánticas / Almejas de bambú (Ensis directus)

Algunas veces, también llamadas almejas de afeitar, como las que crecen en la costa oeste de América del Norte, las almejas jackknife atlánticas ( Ensis directus ) son largas y delgadas y se entierran verticalmente en las zonas de playa intermareales.

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Geoducks (Panopea abrupta o Panopea generosa)

Los Geoducks ( Panopea abrupta o Panopea generosa ) son enormes. Simplemente enorme. Bastante monstruoso, en realidad. Para darte una idea de qué tan grande, el nombre chino para ellos se traduce como "almeja de elefante". Se entierran profundamente en la arena en planicies de marea a lo largo de la costa noroeste de los EE. UU. Y Canadá. Se han vuelto populares en diferentes cocinas asiáticas. Son apreciados por su sabor y textura vivaz, así como por las propiedades afrodisíacas que se rumorea. Son deliciosos crudos en sushi, se usan en ceviche, se cortan y se fríen o se cuecen a fuego lento en caldo o sopa.

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Ocean Quahogs (Arctica islandica)

Los quahogs oceánicos ( Arctica islandica ) son distintos de las almejas de caparazón duro a menudo llamadas quahogs en la costa este. También se los conoce como almejas negras, almejas de caoba o quahogs negros. Como sugieren sus diversos nombres, sus conchas son de un color púrpura muy oscuro que raya en el color negro; también son mucho más redondas que las almejas de caparazón duro. Se los conoce como "quahogs oceánicos" porque viven en el fondo del océano, no en las profundidades de las zonas intermareales.

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Almejas de Surf / Bar Almejas / Skimmers (Spisula solida)

Las almejas de surf ( Spisula solida ) viven en la costa este de los EE. UU. Y Canadá desde Carolina del Sur hasta Nueva Escocia. Los que van a la playa en la costa atlántica conocen bien las conchas: el oleaje tiende a llevarlos a la orilla. También es famoso cuando se corta, se fríe y se sirve como "almejas". También es una gran almeja para usar como sopa de pescado .

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Donax almejas / almejas de alubias / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Estas almejas pequeñas tienen una forma triangular distintiva y son populares en Europa. Se pueden cocinar al vapor y se comen sin grumos, pero su tamaño pequeño y sabor suave los hacen perfectos para mezclar con pasta o revolver en risotto.