Esta ensalada de remolacha es una combinación de remolacha, espinaca y tocino junto con nueces o nueces. Para una ensalada más abundante, agregue un poco de queso rallado o desmenuzado. El suizo, el queso cheddar, el queso feta o el queso de cabra son buenas opciones.
Las remolachas se pueden hervir o asar en el horno o en la olla de cocción lenta.
Lo que necesitarás
- Para la ensalada:
- 2 a 3 rebanadas de tocino (en cubitos, o alrededor de 3 onzas de panceta en cubitos)
- Remolachas de 1 libra (recortadas, cocidas, peladas y picadas)
- 4 tazas de espinacas
- 1/4 taza de cebolla roja (finamente rebanada)
- Optonal: mitades de nueces o nueces (tostadas *)
- Opcional: queso rallado o queso de cabra desmenuzado o queso feta
- Para el aderezo:
- 1 diente de ajo
- aplastado y picado)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada
- Mostaza Dijon (o una mostaza gourmet similar)
- 4 cucharadas de miel
- 1/3 taza de vinagre balsámico
- 2/3 taza de aceite de oliva
Como hacerlo
- En una sartén a fuego medio, freír el tocino en dados hasta que esté crujiente o freír la panceta hasta que se dore. Transferir a toallas de papel para escurrir.
- Arregle las hojas de espinaca en 4 platos de ensalada. Cubra con remolachas en cubitos, tocino en cubitos o panceta, cebolla roja y nueces o nueces. Si lo desea, cubra con queso.
- En un tazón o licuadora, combine el ajo, la sal, la pimienta, la mostaza, la miel y el vinagre balsámico. Batir o mezclar el aceite de oliva en un flujo constante. Rocíe el aderezo sobre la ensalada o sirva a un lado.
Cómo cocinar las remolachas
Remolachas hervidas:
- Lave y corte las remolachas, dejando aproximadamente 2 pulgadas del tallo y los extremos de la raíz.
- Coloque las remolachas en una olla grande y cubra con agua con sal (aproximadamente 1 cucharadita de sal por litro). Agregue algunas cucharaditas de vinagre o jugo de limón al agua.
- Hierva el agua a fuego alto. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante aproximadamente 40 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de las remolachas.
Remolachas asadas:
- Lave las remolachas y recorte, dejando una pulgada o dos en el tallo y los extremos de la raíz.
- Frote las remolachas con un poco de aceite vegetal y espolvoree ligeramente con sal y pimienta; envuélvalos en papel de aluminio y hornea a 375 F durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, o hasta que estén tiernos. El tiempo varía según el tamaño de las remolachas. También puede asar las remolachas en la olla de cocción lenta.
* Arregle las pacanas o nueces en una sartén seca y coloque a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las nueces estén ligeramente doradas y aromáticas.