Guía práctica para fumar pescado
La preservación del pescado ha sido una parte integral de toda cultura marinera. En el transcurso de miles de años de secado, salazón y ahumado de pescado, la técnica se ha desarrollado hasta el punto en que una vez la comida común se convirtió en un manjar. En este artículo, veamos el pescado ahumado en caliente.
El ahumado en frío requiere temperaturas inferiores a 80 grados F / 25 grados C durante varios días. El fumar en caliente, sin embargo, se puede hacer a temperaturas de hasta 250 grados F / 120 grados C y solo toma unas pocas horas.
Lo mejor es comenzar con una salmuera de agua salada . El proceso de salmuera es rápido, así que no te preocupes por tener que comenzar el día anterior. Planifique que los peces estén en la salmuera durante aproximadamente 15 minutos por cada 1/2 pulgada de espesor. Además, piense en 1 litro de salmuera por libra de pescado.
Fumar caliente
El ahumado en caliente se puede hacer en casi cualquier parrilla o ahumador y es más fácil y rápido que el ahumado en frío, lo que puede requerir un equipo más especializado y mucha más paciencia. Lo que obtenemos es igualmente ahumado, pero no se seca ni se conserva de la misma manera. Esto significa que el pescado ahumado en caliente tiene una vida útil corta y debe ser refrigerado o congelado.
La salmuera puede ser simplemente sal y agua. Planee con 1 cucharada / 15 ml de sal común, lo que significa sal sin yodo, por taza de agua. Si desea usar agua del grifo, déjelo reposar en un recipiente grande sin tapa para que el cloro se disipe. La salmuera también puede contener los condimentos que elijas agregar.
Puede reemplazar parte del agua con vino blanco, o puede agregar granos de pimienta, azúcar moreno o cualquier condimento que desee con pescado.
Elegir el pez correcto y la madera adecuada
Cualquier pez funcionará. Sin embargo, los peces más gordos absorberán más sabor a humo, por lo que los peces como el salmón y la trucha son perfectos para fumar.
Puede usar pescado entero o partes, pero los filetes con la piel todavía encendidos son mejores que otros cortes.
Casi cualquier tipo de madera funcionará, pero es posible que desee utilizar maderas como aliso o maderas de frutas. El salmón a menudo se fuma con aliso, ya que esta es una tradición que se remonta a los pueblos indígenas del noroeste de los Estados Unidos. Por supuesto, puede usar mezquite, roble o cualquiera que sea su fabricante de humo favorito. Debido al corto tiempo de ahumado, el mezquite no tendrá la oportunidad de impartir un sabor demasiado amargo, pero recomiendo usarlo con moderación.
Corregir fumar Temps
Si puede mantener una temperatura baja para fumar, por debajo de 150 grados F / 65 grados C durante la primera hora o dos, entonces los peces tendrán más tiempo para absorber el sabor del humo . Suba la calefacción después de 2 horas a alrededor de 200 grados F / 95 grados C para terminarla. Asegúrese de que el pescado se caliente hasta al menos 165 grados F / 75 grados C. Recuerde que cuando se trata de cocinar a baja temperatura siempre es mejor estar seguro que lamentar.
Como nota final, me gustaría señalar que no solo el pescado ahumado es una gran comida o un aperitivo, sino que también es un excelente ingrediente. Intente tomar la carne de una trucha ahumada o un pez similar y mezcle con un poco de queso crema , ajo, sal y pimienta y de repente tiene una gran variedad de galletas saladas.
Muchas recetas requieren pescado ahumado, desde sopas hasta ensaladas y platos principales. Con el conocimiento del consumo de pescado bajo tu cinturón, podrás mejorar aún más estos platos con pescado ahumado casero.