Algunos dicen que no se puede hacer, combinando vino con chocolate, pero si eliges el vino adecuado para complementar el chocolate correcto , puede ser una oportunidad de emparejamiento notable. Ya sea que estés combinando los matices a veces sutiles y cremosos de un delicado chocolate blanco o los vivos tonos audaces del chocolate negro con un vino favorito, hay algunos consejos para tener en cuenta.
Consejos para unir con éxito vinos con chocolate
- Consejo # 1: Para simplificar las cosas, comience con un vino que sea ligeramente más dulce que el chocolate o el postre con temática de chocolate. Tanto con el vino como con el chocolate que llevan su propia intensidad innata, a menudo pueden encontrarse comprometidos en un formidable juego de poder en el paladar, cada uno compitiendo por el dominio y la atención inmediata. Para ayudar a los dos a establecerse en una apariencia de equilibrio amable, inicialmente, deje que el vino se incline hacia el chocolate en forma de un vino ligeramente más dulce asociado con el trozo de chocolate. Las opciones probadas y verdaderas de vinos "dulces" que cubren una amplia gama de chocolates incluyen: los favoritos fortificados de Puerto, Madeira, Pedro Ximénez Sherry y Banyuls guineo, además de varias opciones de vino de cosecha tardía y algunos vinos espumosos dulces. como el delicioso Brachetto d'Acqui de Italia o el Moscato d'Asti con selecciones más ligeras.
- Consejo # 2: opta por un estilo y peso similar. Cuando combine vinos con chocolate, intente combinar chocolates con sabores más ligeros y más elegantes con vinos de cuerpo más ligero; Del mismo modo, cuanto más fuerte es el chocolate, más fuerte debe ser el vino. Por ejemplo, un chocolate agridulce tiende a emparejarse bien con un California Zinfandel intenso, en su cara o incluso un Cabernet Sauvignon con tanino. Cuanto más oscuro sea el chocolate, más seca será la textura de tanino que mostrará. Sin embargo, cuando combinas este chocolate más oscuro con un vino que también cuenta con una estructura de taninos más fuerte, el chocolate a menudo opaca o cancela los taninos del vino en el paladar y permite que se vea más de la fruta vinosa.
- Consejo n. ° 3: Pruebe desde vino liviano a chocolate oscuro o con cuerpo liviano a vino con mucho cuerpo. Similar a la degustación de vinos formal, si va a experimentar con varias variedades de chocolates, trabaje de chocolate blanco claro a chocolate con leche y termine con las notas más secas de chocolate negro. Al comenzar con los matices más discretos del chocolate blanco y terminar con el chocolate oscuro o agridulce, evitará que su paladar comience a toda marcha y perderá las sutiles sensaciones dulces que se encuentran en las opciones de chocolate más delicadas (y el vino).
Consejos para combinar chocolate blanco con vino
El chocolate blanco tiende a ser más suave y mantecoso, por lo que es un candidato ideal para los estilos más dulces de Sherry (considere el rico Jerez Pedro Ximénez de España) y las dulces y sutiles burbujas del Moscato d'Asti de Italia (ver fuera del Moscato d'Asti de Saracco), u opte por los aromas embriagadores de un Moscatel de naranja .
El Sherry y el Moscato d'Asti recogerán las texturas cremosas del chocolate y el Orange Muscat resaltará cualquier accesorio de fruta que pueda estar enterrado dentro del chocolate. Otra ruta, para combinar vino con chocolate blanco es optar por el contraste. Si bien es un poco más arriesgado, cuando el contraste de sabor funciona bien, el partido es inolvidable. Por ejemplo, tomar el alcohol superior y el intenso cuerpo de un Zinfandel y asociarlo con las texturas suaves y el perfil mantecoso del chocolate blanco pueden tener un efecto de "fusión" inusual. El contenido de tanino del vino se suaviza bajo el perfil de grasa del chocolate y hace estallar la fruta Zin madura directamente a la superficie.
Consejos para combinar el chocolate con leche con vino
La fruta madura, roja y el cuerpo a menudo más ligero y los taninos sedosos de un Pinot Noir o un Merlot de cuerpo medio funcionarán bien con el carácter suave y los componentes de manteca de cacao del chocolate con leche, una cremosa mousse de chocolate o tarta de queso acentuada con chocolate. Riesling , Muscat o la gama de vinos de postre notables también tienden a soportar bastante bien la leve sensación en la boca y el perfil integrado de chocolate con leche. Además, considere un vino espumoso o Champagne para maridar con fresas bañadas en chocolate con leche.
La acidez brillante y la fusión de burbujas resaltan particularmente los intensos sabores frutales y los acentos de chocolate. En caso de duda, ve con un clásico. Las ricas texturas, los factores de fruta fresca, los toques de chocolate y el perfil dulce de Ruby Port lo convierten en un regalo para combinar con muchos tipos de opciones de leche y chocolate negro.
Consejos para combinar chocolate negro con vino
Los chocolates oscuros o agridulces , con mayor contenido de cacao (por definición el chocolate amargo contiene un mínimo de 35% de sólidos de cacao) requieren un vino que ofrezca un cuerpo más completo, aromas fuertes y bocetos de sabor intenso con frutas atrevidas y tal vez su propio toque de chocolate indígena matices. Zinfandels con su fruta densa, especias energéticas y niveles de alcohol a menudo más altos disfrutan de un largo legado de la manipulación de delicias de chocolate negro excepcionalmente bien.
Por ejemplo, la notable región vinícola de Lodi en California, otorga una alta prioridad a los emparejamientos de Zinfandel y chocolate en sus fines de semana anuales de vino y chocolate. La audaz estructura de Cabernet Sauvignon y un perfil con cuerpo que a menudo lleva jugosos frutos negros y un tanino definido perceptiblemente hacen un maridaje natural para el estilo decididamente más seco de los temas de chocolate más oscuros. Además, considere un Pinot Noir o un Merlot para manipular chocolate negro en torno a la marca del 55% de cacao. Banyuls, un favorito fortificado del sur de Francia, puede presentar lo último en vino y maridajes de chocolate negro. Los sabores con cuerpo que a menudo albergan sus propios matices de chocolate, gracias a las uvas Garnacha , reflejan las texturas del paladar del chocolate amargo y producen una sinergia de emparejamiento sensacional que es difícil de superar. A lo largo de los temas fortificados, dele un Tawny o Vintage Port para ofrecer un carácter complementario y bien equilibrado a un postre de chocolate negro o trufa.
Maridaje de vino y chocolate bricolaje
Si está buscando una manera fácil y económica de hacerlo usted mismo para hacer combinaciones de vinos y chocolates, basta con tomar algunas barras de chocolate premium verde y negro para comenzar. Al adoptar un enfoque de "mezclar y combinar" para encontrar sus propias preferencias personales en el paladar obtendrá un conocimiento "práctico" de qué vinos realmente complementan qué combinaciones de chocolate. Al abrir ocho barras de chocolate verde y negro junto con algunas botellas de vino pudimos tomar cada chocolate a través de una serie de combinaciones de vino para ver qué combinaciones se elevaron a la cima. Este es solo un punto de partida, las combinaciones podrían ser casi ilimitadas cuando comiences a agitar no solo variedades, sino añadas y productores con más de una docena de barras de chocolate hechas por Green & Black's.
Combinación de vino y chocolate
Chocolate blanco: vinos de cosecha tardía o de hielo , moscatel de naranja, moscatel d'Asti, rosado ligeramente dulce, brachetto d'acqui, Tokaji y riesling alemán en el extremo dulce del espectro
Chocolate con leche: Puerto, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, algunos estilos más dulces de vino espumoso
Chocolate negro: Puerto, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Chocolate con sal marina: sal amplifica los sabores, así que opte por cualquiera de los dos extremos del vino con un vino blanco como un Latewvest Gewürztraminer de estilo dulce o un Zinfandel propicio a los alimentos, o un Malmsey Madeira para un fortificado encontrar.
Chocolate con nueces (¡incluidas las tazas de mantequilla de maní!): Madeira, Puerto leonado, PX u Oloroso Jerez
Chocolate con bayas: Banyuls, vinos espumosos , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, ruby Port
Chocolate con caramelo: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Moscatel de Beaumes-de-Venise, vinos espumosos dulces
Chocolate con menta: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, algunos vinos dulces de estilo postre rojo
Pastel de chocolate: Banyuls, Madeira, Puerto, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Los perfiles personales del paladar varían de persona a persona y una asociación de vino y chocolate que funciona bien para un paladar puede no ser favorecida por el siguiente. Si bien tanto el vino como el chocolate a menudo comparten una base de admiradores importante, los dos no son necesariamente aliados del paladar desde el principio. Sin embargo, con un poco de flexibilidad y deliciosa experimentación, seguramente encontrará combinaciones notables de vino y chocolate que encuentran el equilibrio y la sinergia perfecta de una unión bien emparejada.