Puerto - el vino fortificado más famoso del mundo
Además de ser el vino fortificado más notable del mundo, Port generosamente ofrece una historia notable y una muy necesaria lección de geografía, todo en un solo vaso. Para comprender a Port, es fundamental conocer un poco de su historia convincente, junto con lo que es y cómo está fortificada.
Conseguir un conocimiento básico de los diversos tipos de puertos (es decir, Ruby, Vintage, LBV) y las mejores apuestas para servirlos y combinarlos con alimentos solo se suman a una experiencia estelar en el puerto.
Agregue algunos productores de puertos consistentes y confiables a la base de conocimiento y estará armado y listo para abordar una botella del vino fortificado más famoso del mundo, un delicioso sorbo a la vez.
La historia del puerto
Hecho durante siglos en la escarpada región del Douro Valley, en el noroeste de Portugal, Port es un vino fortificado que se apoya fuertemente en el espectro más dulce y viene en una variedad de estilos que van desde el joven Ruby Port hasta los envejecidos Tawnies y los últimos puertos embotellados hasta el personaje distinguido ( y precio ) de Vintage Port.
El vino de Oporto, aunque típicamente asociado con Portugal, en realidad debe al menos parte de su invención a Inglaterra como un subproducto directo ( y delicioso ) de los británicos que lucharon contra Francia durante los siglos XVII y XVIII. Esencialmente, los ingleses boicotearon el vino francés a fines del siglo XVII como resultado de un conflicto continuo y comenzaron a comprar su vino tinto de Portugal, a la vuelta de la esquina de Burdeos (el estimado productor del primer amor de Inglaterra, Claret).
Empezaron a agregar un poquito de brandy al vino tranquilo para ayudar a sostenerlo durante el viaje de regreso a Inglaterra. Esta adición de brandy sirvió para darle al vino frágil la fortaleza para hacer el largo viaje en un balancín sin estropearlo, pero también hizo el vino considerablemente más dulce cuando fue agregado lo suficientemente temprano para detener la fermentación y dejar niveles residuales de azúcar en el extremo superior .
Como resultado, Ports tiene una reputación de ser más alta en alcohol, notablemente más dulce, con más densidad de cuerpo y paladar que otros vinos tranquilos. Los fanáticos del rico queso y los postres decadentes aprecian la versatilidad de emparejamiento de los Puertos y la asombrosa habilidad de incluso funcionar como postre.
¿Qué es el puerto?
El valle del Duero de Portugal, situado en la esquina noroeste del país, es la región vitícola clave para el cultivo de más de 50 diferentes uvas rojas y blancas locales utilizadas para la fabricación del puerto. Las uvas locales más comunes que se abren paso en las botellas de Puerto son Touriga Nacional (que ofrece una estructura consistente), Touriga Franca (agrega un borde más suave con taninos aterciopelados) y Touriga Roriz (la misma uva deliciosa que la Tempranillo de España). Si bien la mayoría del Puerto está hecho de uvas de vino tinto, existe una categoría menos conocida conocida como "Puerto Blanco", que como su nombre lo indica, está hecha de uvas de vino blanco. El nombre "Puerto" se deriva de la ciudad costera de Oporto, la segunda ciudad más grande de Portugal, estratégicamente ubicada en la desembocadura del río Duero, donde durante siglos los buques mercantes cargados con barriles de Puerto comenzaron su viaje de regreso a Inglaterra.
¿Cómo se hace el puerto?
El puerto comienza de manera similar a otros vinos tranquilos en lo que respecta al proceso de producción.
Las uvas se cosechan en el otoño después de una temporada de gran lucha en condiciones de suelo de esquisto seco y bajo contenido de nutrientes en el mosaico de los viñedos del valle del Duero.
A continuación, las uvas se presionan para extraer el jugo e iniciar la fermentación. Muchos productores portuarios todavía adoptan el tradicional "estilo de Lucy" en al aire libre Lagares (grandes tanques de piedra o cemento) para presionar la fruta, aunque en los últimos años se ha visto el advenimiento de los tratamientos mecánicos, fabricados según el pie humano. ganando terreno significativo. Después de pisar, el mosto de uva, que contiene todo el jugo de uva recién prensado que todavía tiene las semillas, tallos y pieles de uva fermenta durante varios días hasta que los niveles de alcohol alcancen alrededor del 7%.
En este punto, el vino joven está fortificado con brandy para detener repentinamente el proceso de fermentación , mientras captura los matices de fruta juvenil del vino nuevo y evita que los azúcares de la uva continúen su conversión clásica al alcohol.
Esta fortificación dejará los niveles residuales de azúcar considerablemente más altos que la mayoría de los vinos tranquilos, típicamente en el rango de 100 g / L.
Finalmente, el lote de Baby Port se bombea a barriles grandes de roble por lo general durante 18 meses más o menos de envejecimiento. En el año y medio, estos jóvenes vinos de Oporto se mezclan con otros lotes de vino de Oporto para encontrar componentes complementarios que finalmente ofrecerán un delicioso vino con frutas bien definidas, un atractivo paladar amable y un equilibrio sobresaliente. En este punto, el joven puerto puede ser transferido a botellas para su posterior envejecimiento o continuar el tiempo en un barril, dependiendo del estilo y rango de producción del puerto en el proceso.
Tipos de puerto
En términos generales, Port se puede dividir en dos categorías distintas: Wood Aged o Bottle Aged. Los puertos envejecidos en madera normalmente están listos para el disfrute temprano, diseñados para ser consumidos cuando aún son relativamente jóvenes. Las bellezas en edad de botella, como Vintage Port, están hechas para recorrer la distancia, a menudo requieren una o dos décadas para alcanzar la madurez completa.
Ruby Port
Los Ruby Ports, llamados así por su color rubí distintivo, son vinos jóvenes, accesibles con aromas frescos llenos de fruta y una presencia igualmente ágil en el paladar. Estos vinos son puertos de nivel básico, aptos para las billeteras, hechos de una mezcla de uvas y añadas, envejecidos por un total de 3 años y son bastante populares en los mercados estadounidenses. Ruby Ports está destinado a consumirse joven y disfrutar de una notable versatilidad de emparejamiento de alimentos.
Alimentos para combinar con un puerto de Ruby: quesos azules, chocolate con leche y postres a base de bayas.
Productores de Ruby Port: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Puerto de Tawny
Un Tawny Port es una mezcla de vinos antiguos, que exhibe un rico color ámbar. Los tawnies generalmente se encuentran en el lado ligeramente más dulce del espectro. Como un puerto de color rojizo pasa más tiempo en el roble, su color comienza a desvanecerse de rojo rubí a más naranja rubí o un "rojo ladrillo", que a menudo alcanza un color ámbar o caoba en el momento de su maduración. A medida que el proceso de envejecimiento continúa, el sabor de un Tawny se volverá más intenso y los sabores desarrollarán los ricos sabores de los higos caramelizados, las fechas y las ciruelas pasas en comparación con los factores de frutas frescas que se encuentran en un puerto de Ruby.
En la etiqueta, la edad más comúnmente se designa como 10, 20 o 30 años. Las designaciones de este año son la compilación promedio de varias añadas utilizadas en la mezcla de Tawny Port, no los años exactos en que se ha envejecido el vino en su conjunto. Los Tawny Ports vienen en tres estilos diferentes: Colheita, Crusted o Indicated Age. Un puerto de Colheita se considera un puerto de Tawny que está hecho de uvas que comparten el mismo año de cosecha. Mientras que un puerto en costra es un leonado no filtrado que desarrolla sedimentos visibles, "corteza", y necesita ser decantado antes de servir. Los Tawny Ports que están hechos de mezclas de uva que son más antiguas en edad promedio se conocen como Indicated Age Tawny Port.
Alimentos para combinar con un Tawny Port: queso cheddar maduro, manzanas acarameladas o tarta de manzana, fruta seca, leche o chocolate negro, tarta de queso, tiramisú, calabaza o pastel de nueces.
Productores de Tawny Port: Cockburn tiene 20 años, Dow tiene 10 años, Graham tiene 20 años, Taylor Fladgate tiene 10 años y Warre's Otima 10 años
Puerto vintage
Un Vintage Port es un puerto que está hecho de uvas mezcladas, generalmente de varios viñedos, todos del mismo año de cosecha. Históricamente, los Puertos antiguos solo se declaran en promedio cada tres de diez años. Las mejores uvas, de los mejores viñedos de los mejores años, se unen para crear un puerto vintage de calidad. Estos puertos suelen pasar unos 6 meses en roble y luego se filtran sin filtro en una botella para un mayor envejecimiento. ¡Este envejecimiento prolongado es típico por la cantidad de otros 20 años o más! Como resultado directo del envejecimiento a largo plazo, se forma una capa bastante pesada de sedimentos que requieren decantación y una buena aireación antes del consumo. Si Ruby Ports es el puerto de nivel de entrada, Vintage Ports representa el escalón superior tanto en estilo como en costo. Una clasificación que es común confundir con la designación de "puerto vintage" es el puerto "Vintage embotellado tardío" (LBV) . Este estilo particular de Port está hecho con uvas de una sola cosecha, pero solo tiene una crianza de 4 a 6 años en roble antes de ser embotellado y lanzado. Late Bottled Vintage Port es extremadamente popular en el Reino Unido hoy en día.
Alimentos para combinar con un puerto de cosecha: queso azul y Stilton, almendras y nueces, chocolate y postres a base de chocolate y pasteles inflados.
Productores del Puerto de Vintage: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Oporto blanco
Como su nombre lo indica, White Port se deriva de varietales de uva blanca y se puede hacer tanto en el estilo muy seco como en el semi dulce. White Port es típicamente más afrutado en el paladar y un poco más lleno que otros vinos blancos fortificados. A menudo se sirve como un aperitivo, este puerto en particular ha encontrado el favor como un reemplazo "gin" cuando se sirve como un "Puerto y tónica" en las rocas.
Puerto de almacenamiento y servicio
Vintage Ports debe almacenarse a los lados, en un ambiente oscuro y fresco, como sus homólogos de vinos tranquilos. Ruby y Tawny Ports están listos para beber una vez liberados y pueden almacenarse en posición vertical o de costado. Una vez abiertos, los Puertos pueden durar desde un día (Puerto Vintage) hasta varias semanas para Puerto Ruby y varios meses para un Puerto Tawny . Cuando sirva Port, intente mantener la temperatura de la porción entre 60 y 65 grados. Servir vino de Oporto con un ligero enfriamiento elevará los aromáticos y enfocará los componentes innatas de frutas y sabores.
Hoy en día, varias versiones de Puerto se realizan fuera de Portugal en varios países productores de vino. Sin embargo, estos puertos suelen estar hechos de uvas pasas y, a menudo carecen de la profundidad y la acidez notable que viene con el original. Authentic Portuguese Port se designa como "Porto" en la etiqueta de la botella.