De vez en cuando verá a alguien girar su copa de vino, alzarla hacia la luz y mirar con la respiración contenida las patas del vino, un indicador mítico de la calidad del vino . Estas patas, o "lágrimas", como los franceses se refieren a ellas, son las vetas de vino que se forman en el lado de la copa de vino. Una vez se pensó que las piernas estaban asociadas con la calidad de un vino (cuantas más piernas, mayor era la calidad).
Sin embargo, las piernas tienen más que ver con la física, la tensión superficial del vino y el contenido de alcohol, que con la calidad percibida.
La ciencia detrás de las piernas del vino
El vino es una mezcla de alcohol y agua. El alcohol tiene una tasa de evaporación más rápida y una tensión superficial más baja que el agua, lo que obliga al alcohol a evaporarse a un ritmo más rápido. Esta dinámica permite que la tensión y la concentración de la superficie del agua aumenten, empujando las patas hacia arriba hasta que la tensión superficial haga que el agua se convierta en perlas. Finalmente, la gravedad gana la batalla y fuerza al líquido a derribar el vidrio en una racha derrotada.
Un simple experimento en el hogar demostrará que es la física y no la calidad del vino lo que impulsa este fenómeno. Intenta cubrir tu próximo vaso de vino y ver si las piernas presentes disminuyen drásticamente cuando están cubiertas en comparación con cuando están abiertas. Además, si agita una botella de vino cerrada, notará que no hay patas dentro de la botella.
Como la botella está cerrada, no hay evaporación. Sin evaporación, no habrá piernas.
¿Qué indican las patas de vino?
Las patas de vino no proporcionan ninguna indicación de la calidad del vino. Las piernas son un fenómeno científico que puede indicar cierta información sobre el nivel de alcohol en el vino.
Los vinos con niveles más altos de alcohol recogerán una mayor densidad de gotas de vino en los lados del vaso que los vinos con menor contenido de alcohol. La viscosidad de los vinos más dulces es mucho más alta. Las lágrimas, o las piernas, fluirán más lentamente por los lados de un vaso con un vino más dulce. Tanto la temperatura como la humedad de una habitación afectarán en gran medida la velocidad a la que se forman las patas de vino: tome nota si puede ver una diferencia en las piernas con el mismo vino en las diferentes estaciones del año.
Cómo examinar las piernas de vino
Puede familiarizarse con el examen de las patas de vino en casa simplemente sirviéndose un vaso de vino. Primero, sostenga su copa de vino en un ángulo. Deja que el vino fluya por un lado del vaso y luego nivela el vaso. Puedes examinar cómo fluye el vino. Este flujo (o viscosidad) ayudará a indicar la dulzura del vino. Un flujo más lento indica un vino más dulce. Además, examine la densidad de las piernas que se forman. Muchas patas indican que el vino tiene mayor contenido de alcohol.
Otros nombres para las piernas de vino
Las patas de vino también pueden denominarse con algunos nombres diferentes, que incluyen:
- Lágrimas de vino
- Ventanas de la iglesia o monasterio
- Efecto Gibbs-Marangoni: este efecto se refiere a un fenómeno científico que es el resultado de la tensión superficial del fluido causada por la evaporación del alcohol.