Cosecha de uvas de vino
La cosecha de uvas para hacer vino no es solo el primer paso que las uvas individuales hacen hacia la botella terminada, sino que también es la época más ocupada del año para una bodega. Los festivales y eventos centrados en la emoción de la vendimia anual mantienen la tradición y la anticipación en plena floración.
Tiempo de cosecha de uva de vino
En general, agosto, septiembre y octubre marcan el horario de mayor audiencia para la vendimia anual de la mayoría de las bodegas de Europa y América del Norte.
Australia, Nueva Zelanda, Sudamérica y Sudáfrica, que aterrizan decididamente debajo del ecuador, típicamente cosechan de febrero a abril. Ambos hemisferios a menudo tienen extensiones de cosecha en cada lado de las ventanas de cosecha dependiendo de la temporada de crecimiento individual, la madurez de la uva y varios factores clásicos. Los vinos de hielo de cosecha tardía son las gloriosas excepciones de cosecha en ambos hemisferios. Las uvas generalmente se dejan en la vid para aumentar el contenido de azúcar y se pueden cosechar hasta unos meses después de la cosecha tradicional.
Orden de la cosecha de uva
En general, las uvas de vino espumoso se cosechan primero (Chardonnay y Pinot Noir) para asegurar niveles de azúcar más bajos (brix). A continuación, la mayoría de las uvas de vino blanco hacen su camino para aplastar. Viticulturalmente, las uvas de vino tinto suelen ser las siguientes en la línea de cosecha, ya que tardan un poco más en alcanzar la maduración completa. Finalmente, los vinos de hielo llegan a aplastar después de experimentar una grave deshidratación en la vid para producir una uva similar a la pasa con azúcares altamente concentrados, perfecta para los vinos de postre .
Opciones de cosecha de uva
La cosecha artesanal tradicional y la recolección mecánica son las dos rutas que una bodega puede tomar para sacar las uvas de la vid y estar listas para el aplastamiento. La cosecha manual permite una selección más precisa y tiende a proteger mejor el contenido de jugo de la uva de la oxidación debido a las pieles dañadas.
Las cosechadoras mecánicas permiten un proceso más eficiente, a menudo rentable, y son adecuadas para grandes viñedos que se encuentran en un terreno plano. El tipo de cosecha, recolección manual, cosechadoras mecánicas o una combinación de ambas, está ampliamente influenciada por los objetivos finales del estilo de vino del enólogo.
Factores que afectan la cosecha de uva
La variedad de uva individual, el factor de madurez y el factor del clima tienen la mayor influencia sobre "cuándo" cosechar un racimo de uvas. Principalmente es el contenido de taninos, ácidos y azúcares de la uva lo que determina la madurez de la uva y son componentes clave para influir en la delicadeza y presencia estratégica del vino en el futuro. El clima tiene un tremendo impacto sobre cómo las uvas en un año determinado se comportarán en una botella de vino. Para empezar, el clima ideal para cultivar uvas incluye un invierno fresco con buena humedad. Sin embargo, una vez que llega la primavera, la humedad es "desalentada" y durante el verano el objetivo es pasar noches frescas con días templados. Durante la cosecha real, las bodegas están rezando por seco
La variedad de uva individual, el factor de madurez y el factor del clima tienen la mayor influencia sobre "cuándo" cosechar un racimo de uvas.
Principalmente es el contenido de taninos, ácidos y azúcares de la uva lo que determina la madurez de la uva y son componentes clave para influir en la delicadeza y presencia estratégica del vino en el futuro. El clima tiene un tremendo impacto sobre cómo las uvas en un año determinado se comportarán en una botella de vino. Para empezar, el clima ideal para cultivar uvas incluye un invierno fresco con buena humedad. Sin embargo, una vez que llega la primavera, la humedad es "desalentada" y durante el verano el objetivo es pasar noches frescas con días templados. Durante la cosecha real, las bodegas están orando por el clima seco para traer las uvas a casa.
Las bodegas quieren que las uvas se aplasten, donde las uvas no se "quiebran" sino que se "separan suavemente" para que el jugo comience a fluir lo más rápido posible. Se toman grandes medidas para intensificar el proceso y evitar que las uvas se vuelvan demasiado calientes durante el transporte desde el viñedo hasta la trituradora.
Por ejemplo, muchas variedades de uva se cortan de la vid en las horas tempranas de la mañana para ayudar a mantener la astringencia de la uva al mínimo.
Experimente la vendimia de uva: ¡Elija, pise y beba las uvas!
- ¡El Campamento de Uvas del Condado de Sonoma le permite experimentar la emoción de la cosecha durante tres días completos!
- St. Supery's Harvest Adventure presenta pisadas de uva y degustación de vinos.
- El fin de semana de la cosecha de vino de Paso Robles incluye pompas de uva, seminarios de mezcla y una gran cantidad de catas de vinos.
- El evento "Catch the Crush" de Columbia Valley presenta pisadas de uva, visitas a bodegas, actividades de cosecha y mucho más.
- Folie à Deux Winery tiene un divertido Harvest Blog que le permite experimentar la cosecha prácticamente a través de los ojos de su pasante actual, William Goebel. Es una lectura fácil y ciertamente ofrece una visión real de los rigores de lo que implica la vendimia.
Ya sea que elija presenciar la cosecha de primera mano o simplemente descubrirla una vez que las uvas están dentro de la botella, es realmente la culminación tangible de un año de trabajo, cuidado y experiencia. ¡Disfrutar!