Las anchoas tienen una mala reputación a veces, ¡lo cual no es del todo justo! En España, estos deliciosos y saludables peces pequeños se preparan en una gran variedad de formas: curados con sal, marinados o encurtidos e incluso maltratados y fritos . Hay una preparación para todos, y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas con sal se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de $ 1,00 y otra que cuesta $ 30.00, es mejor que haya una gran diferencia en el sabor entre los dos).
Una de nuestras recetas favoritas de anchoa española es esta, que es para anchoas frescas marinado en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España, se llaman boquerones en vinagre , y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. Cada familia tiene al menos un cocinero que prepara estas sabrosas anchoas en vinagre, a menudo cubriéndolas con montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y la parte más difícil es esperar a que el pescado se coma. Dado que esta es una receta de pescado crudo, recomendamos encarecidamente congelar las anchoas después de la limpieza para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.
Estas anchoas encurtidas se comen típicamente como un aperitivo y se sirven con una bebida alcohólica , a veces como la tapa libre que viene con la bebida, especialmente en Madrid. Se pueden servir con papas fritas o con aceitunas. Una de las bebidas españolas más típicas que se sirven es el vermut , vino fortificado y aromatizado español.
Lo que necesitarás
- 2 libras de anchoas frescas
- 1 a 2 tazas (250-500 mililitros) de vinagre de vino blanco
- 4 a 5 dientes de ajo
- 1 taza (250 mililitros)
- aceite de oliva virgen extra
- 4 ramitas de perejil italiano
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Limpia las anchoas . Esto no es difícil, pero lo mejorarás con la práctica. Primero, quitarás las cabezas de las anchoas. Luego, usando su pulgar, retire las vísceras y la columna vertebral de las anchoas. Enjuáguelos a fondo con agua fría.
- Coloque las anchoas planas, cubriendo el fondo de la fuente para hornear.
- Colóquelos en el congelador durante 3 horas para congelar completamente el pescado. Congelar las anchoas a -20 C / -4 F puede prevenir enfermedades causadas por parásitos que se encuentran en el pescado crudo. ( Nota : es importante usar un plato de vidrio, no de metal).
- Retire las anchoas del congelador.
- Cúbralos en vinagre hasta que todas las anchoas estén sumergidas en líquido.
- Picar finamente el ajo y espolvorear sobre las anchoas, luego verter el aceite de oliva en la fuente para hornear.
- Selle herméticamente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para marinar durante 2 a 3 horas.
- Cubra con perejil recién cortado.
- Sirva con rebanadas de pan rústico y aceitunas españolas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 563 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sodio | 218 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 32 g |