Las ollas de cocción lenta son una conveniencia maravillosa, pero cada vez que lidias con bajas temperaturas durante largos períodos de tiempo, la seguridad alimentaria es una preocupación. Eso es porque las bacterias que causan la intoxicación alimentaria prosperan y se multiplican rápidamente a temperatura ambiente y hasta 140 F.
Las ollas de cocción lenta están diseñadas para cocinar alimentos lentamente, a temperaturas entre 170 F y 280 F, un rango que está fuera de la zona de peligro de la temperatura de los alimentos.
La clave es asegurarse de que está usando su olla de cocción lenta correctamente. Estas sencillas pautas de seguridad de la olla de cocción lenta le ayudarán a mantenerse a usted y a su familia a salvo.
Comience cocciones lentas con seguridad
Asegúrese de que su olla de cocción lenta, los utensilios y el área de trabajo estén limpios y desinfectados. Lávese las manos antes de comenzar a preparar y mientras se prepara, especialmente después de tocar carne o aves de corral crudas.
Mantenga los alimentos perecederos refrigerados hasta que los necesite. Si planea preparar carne o verduras con anticipación, guárdelas en el refrigerador hasta el último minuto. Su olla de cocción lenta puede tomar un tiempo para llegar a 165 F, que es ampliamente considerada como la temperatura a la que mueren la mayoría de las bacterias que causan enfermedades. Mantener los ingredientes en el refrigerador ayuda a negar a las bacterias la posibilidad de multiplicarse violentamente en esas primeras horas críticas de cocina.
Elija alimentos y organícelos con cuidado
No coloque carne o aves de corral congeladas o parcialmente descongeladas en una olla de cocción lenta; tardan más en llegar a 165 F, y también pueden enfriar todo en la olla de cocción lenta.
Eso es como construir un patio de recreo de bacterias.
Los vegetales cocinan más lento que la carne o las aves de corral, por lo tanto, colóquelos en la olla primero, en la parte inferior. Luego agregue la carne o las aves de corral, luego cubra con agua, caldo o caldo. Mantenga la tapa firmemente en su lugar, retirándola solo para verificar que esté cocida o revuelva. Los alimentos húmedos como la sopa , el chile , la salsa de pasta o los estofados son ideales para las ollas de cocción lenta porque el vapor que se acumula crea un ambiente muy inhóspito para las bacterias.
Temperaturas de cocción de Crockpot seguras
Las ollas de cocción lenta como esta programable generalmente tienen más de una configuración de temperatura. Tiene sentido utilizar una configuración más baja si planea cocinar su comida todo el día, o si está utilizando cortes de carne menos tiernos. Pero si es posible, configure la cocina en su configuración más alta durante la primera hora, luego bájela a la temperatura deseada. Una vez que la comida alcanza y permanece por encima de 165 F, se mantendrá segura mientras la olla permanezca encendida.
Cocinas lentas y cortes de energía
¿Qué pasa si la energía se apaga? Si está en su casa, puede terminar de cocinar en una cocina a gas, en una parrilla al aire libre o en cualquier otro lugar donde haya energía. Pero haga lo que haga, hágalo de inmediato; no le dé a las bacterias la oportunidad de multiplicarse.
Desafortunadamente, si no estás en casa, la única opción segura es tirar la comida, incluso si parece que ya está hecha.
Manejo seguro de restos de Crockpot
Las sobras deben almacenarse en recipientes poco profundos y cubiertos, y deben refrigerarse en un plazo de dos horas. Y tampoco intente recalentar las sobras de la olla de cocción lenta. Vuelva a calentar las sobras en la estufa, en el microondas o en el horno convencional, asegurándose de que alcance una temperatura interna mínima de 165 F medida con un termómetro de lectura instantánea.