Esta sustanciosa salsa de carne está inspirada en el clásico ragù alla bolognese , que es una salsa espesa y carnosa que se cuece a fuego lento durante horas con leche, vino tinto y un par de cucharadas de pasta de tomate, una cantidad sorprendentemente pequeña de tomate del norte. Estándares de América.
Esta receta es más descarada. El vino se queda y agregamos una pequeña cantidad de caldo de carne. La leche ya no está y usamos tomates enlatados en lugar de pasta de tomate.
También es mucho más rápido de hacer que el tradicional ragú, que puede durar cuatro horas a fuego lento, hasta que la carne se descompone y se derrita lujosamente en la salsa. Solo cocinaremos a fuego lento esta salsa durante aproximadamente una hora, el tiempo suficiente para cocinar la mayor parte del líquido, sin dejar de dejar lo suficiente para que aún cubra la pasta.
Al igual que el ragù alla boloñesa, esta salsa de carne se combina bien con pasta más grande, como los tallarines, que son cintas anchas, o rigatoni, que son tubos cortos y anchos. Pero no voy a llamar a la policía culinaria si quieres servirlo con espagueti.
De hecho, si hay una receta, esta salsa de carne se asemeja más que la tradición italiana al boloñesa, es la versión simplificada de la salsa boloñesa comúnmente servida en el Reino Unido, donde se disfruta descaradamente con espagueti, para consternación palpable de los chefs italianos de todo el mundo. (De hecho, el espagueti a la boloñesa, o spag bol como se llama, es tan omnipresente como el pescado y las patatas fritas o los kebabs doner).
La combinación de mandril de carne molida y carne de cerdo aporta una bondad carnosa y grasosa a la salsa. Es generoso y satisfactorio, cualesquiera que sean sus inclinaciones de pasta. También sería una gran salsa para hacer lasaña .
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 zanahoria mediana (pelada y picada)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/2 taza de caldo de carne
- 1/2 libra de carne molida
- 1/2 libra de cerdo molido
- 1 28-oz puede tomates enteros (con líquido)
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de albahaca
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva durante un minuto a fuego medio.
- Agregue las cebollas y las zanahorias, y saltee un poco hasta que las cebollas sean translúcidas, pero no marrones.
- Agregue los tomates y el ajo. Llevar a fuego lento y cocinar de 30 a 45 minutos, sin tapa, hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Si lo desea, puede usar una cuchara de madera para romper los tomates enteros mientras la salsa hierve a fuego lento.
- Mientras tanto, dore la carne en una sartén aparte en una pequeña cantidad de aceite. Sazonar con un poco de sal mientras se cocina. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado. Escurra el exceso de grasa, luego desglase la sartén con el vino. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, luego añádalo a la salsa de tomate.
- Retire la salsa de tomate del fuego y pase a través de un molino de alimentos, o puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave, trabajando en tandas si es necesario.
- Regrese la salsa a la olla y agregue la carne dorada junto con las hierbas. Cocine a fuego lento durante 1 hora, sin tapar, revolviendo ocasionalmente.
- Ajuste el grosor con material adicional si lo desea. Sazone al gusto con sal kosher y azúcar, y sirva inmediatamente con la pasta de su elección, incluso espagueti (jadeó).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 265 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodio | 129 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 18 g |