Los huevos crudos son un ingrediente importante en la mayonesa . Si le preocupa usar huevos crudos en su mayonesa, intente con este método que calienta los huevos lo suficiente como para matar las bacterias. También puede usar huevos irradiados y omitir el proceso de calentamiento.
Lo que necesitarás
- 2 grandes
- yemas de huevo
- 2 cucharadas
- jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita
- mostaza seca
- 1 cucharadita de sal
- Opcional: pizca de pimienta
- 1 taza de canola, maní, vegetales o aceite de oliva puro (no virgen extra)
Como hacerlo
Caliente las yemas de huevo, el jugo de limón , el agua y el azúcar en una sartén pequeña a fuego muy lento, revolviendo y raspando el fondo de la sartén constantemente con una espátula. A la primera señal de espesamiento, retire la sartén del fuego pero continúe revolviendo. Sumerja la parte inferior de la bandeja en una olla grande de agua fría para detener la cocción. Raspe en una licuadora, mezcle por un segundo más o menos, luego deje reposar al descubierto por lo menos 5 minutos para que se enfríe.
Agregue la mostaza seca , sal y cayena si lo usa. Cubra y, con la licuadora en funcionamiento, rocíe el aceite muy lentamente al principio, por el orificio central en la mezcla de huevo. Transfiera la mayonesa a un recipiente limpio y deje enfriar inmediatamente. Esto se mantendrá refrigerado durante al menos 7 días.
Fuente: por Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 31 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 227 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |