Esta salsa de Dijon es realmente una variación muy simple de la salsa holandesa hecha añadiendo mostaza Dijon a un holandés básico. La mostaza le da al holandés un toque de acritud. Esta salsa rica y picante se puede servir con verduras, pescado o pollo a la parrilla .
Si nunca has hecho holandesa antes, echa un vistazo a Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners . Lo principal es verter la mantequilla derretida en las yemas de huevo muy lentamente. Calentar las yemas de huevo ayuda a la mantequilla a formar una emulsión más estable.
Y, por supuesto, puede usar mostaza comprada en la tienda, o puede hacer su propia mostaza Dijon .
Tenga en cuenta que la mantequilla clarificada es mejor para hacer holandesa. Podría usar mantequilla entera, pero será más difícil porque la mantequilla entera contiene agua y sólidos lácteos, que pueden interferir con la formación de la emulsión.
Aquí hay un tutorial sobre cómo hacer mantequilla clarificada . No es difícil, pero si estás viendo todos estos pasos y te estás volviendo loco, aquí tienes un consejo: a veces puedes encontrar un producto llamado ghee en el supermercado, y el ghee es básicamente mantequilla clarificada, aunque tiene un sabor ligeramente más nuez. porque se cocina a fuego lento por un tiempo.
Lo que necesitarás
- 1 taza de mantequilla clarificada (caliente pero no caliente)
- 4 yemas de huevo
- Jugo de un limón
- 1 cucharada de agua (fría)
- Pimienta de Cayena (al gusto)
- 1/4 taza de mostaza Dijon
Como hacerlo
- Traiga aproximadamente dos pulgadas de agua a fuego lento en una cacerola a fuego medio.
- Combine las yemas de huevo, la mostaza y el agua fría en un recipiente de vidrio y mezcle hasta que estén espumosos. Agregue también unas gotas de jugo de limón. (El ácido ayuda con la emulsificación)
- Coloque el recipiente directamente encima de la cacerola. El fondo del recipiente no debe tocar el agua hirviendo. Batir los huevos durante unos dos minutos hasta que espese un poco.
- Retire el recipiente del fuego y comience a lloviznar en la mantequilla clarificada MUY LENTAMENTE al principio, solo unas pocas gotas a la vez, mientras bate continuamente para incorporar la mantequilla.
- Continúe batiendo la mantequilla y puede rociar un poco más rápido a medida que la salsa se espese. Pero no demasiado rápido.
- Cuando toda la mantequilla esté incorporada, mezcle todo lo que queda del jugo de limón junto con sal kosher y pimienta de cayena al gusto.
- Sonreír. Acabas de hacer holandesa.
- Ahora agregue la mostaza y sirva enseguida.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodio | 129 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |