Ghee (pronunciado GEE con una G dura) es la grasa de la mantequilla pura que queda después de que los sólidos de la leche y el agua se eliminan de la mantequilla. Se usa ampliamente en la cocina india , y ghee es la palabra hindi para grasa. Ghee bien podría ser un sinónimo de mantequilla clarificada, aunque hay una pequeña diferencia.
Al igual que la mantequilla clarificada , el ghee se elabora fundiendo mantequilla, cocinando en el agua y separando la grasa clara y dorada de los sólidos lácteos.
La única diferencia es que, en algunas tradiciones, el ghee se cuece a fuego lento durante un tiempo, dorando así los sólidos de la leche y agregando un sabor ligeramente a nuez al producto final. Sin embargo, no todas las recetas de ghee especifican el dorado de los sólidos lácteos, por lo que, para todos los propósitos prácticos, el ghee es mantequilla clarificada con un nombre indio.
Hacer Ghee en casa
Hacer ghee en casa es una receta simple que producirá excelentes resultados y puede usarse para cocinar muchos tipos de alimentos. De hecho, para hacer ghee solo necesitas un ingrediente: una libra de mantequilla sin sal (algunas recetas sí usan mantequilla salada).
- Coloque la mantequilla en una olla mediana y cocine a fuego medio.
- Mantenga una cocción suave a fuego lento sobre la mantequilla hasta que la capa intermedia se vuelva dorada y clara.
- Cuando el ghee esté listo, quite toda la espuma de la capa superior y apague el fuego.
- Con cuidado, vierta la capa intermedia dorada a través de un colador y dentro de un frasco de vidrio limpio y seco.
- Deje los sólidos de leche dorada en el fondo de la sartén.
A medida que la mantequilla se derrita, se separará en tres capas distintas. A fuego medio, esto debería tomar solo unos minutos, así que mantén una cuidadosa vigilancia sobre tu mantequilla. La capa superior comenzará a formar espuma y los sólidos de la leche se moverán al fondo de la bandeja.
La mantequilla clarificada estará en el medio (este es el ghee).
Ghee puede mantenerse sellado en el recipiente a temperatura ambiente durante semanas.
Cómo cocinar con Ghee
Ghee es mejor para la cocción a alta temperatura que la mantequilla, ya que tiene un punto de humo de entre 450 F y 475 F, en comparación con alrededor de 350 F para la mantequilla común. Ghee se usa comúnmente en la cocina de comida india y se puede usar siempre que se use mantequilla o aceite en la mayoría de las recetas. Simplemente derrita el ghee y luego, extiéndalo sobre el pan para un delicioso refrigerio o rocíelo sobre las verduras antes de asarlas. Ghee también se puede cambiar por aceite vegetal o aceite de coco cuando se elaboran productos horneados.
Cómo almacenar Ghee
Otra ventaja de ghee es que tiene una vida útil más larga que la mantequilla común y, cuando se almacena en un recipiente hermético, se puede mantener a temperatura ambiente. Ghee también puede mantenerse en el refrigerador o congelador. Si lo almacena de esta manera, manteca se mantendrá durante un largo tiempo, sin embargo, tendrá que ablandarlo para usarlo. Ghee debe mantenerse en un gabinete fresco, oscuro y seco. El calor y los líquidos pueden hacer que el ghee se oxide o se descomponga. Si ha ocurrido oxidación, el ghee se volverá de color marrón y emitirá un olor agrio. Si eso sucede, el ghee ya no es seguro de usar y debe descartarse.