Usa tus recetas favoritas en un Crockpot

Cómo obtener excelentes resultados de Crockpot a partir de recetas de horno convencionales

El crockpot, o olla de cocción lenta , ha sido una bendición para los cocineros caseros desde la década de 1970, cuando fue ampliamente comercializado por Rival Manufacturing. La idea, por supuesto, no era nueva: cocinar guisos a fuego lento durante muchas horas (o durante la noche) ha existido desde la antigüedad. Pero el crockpot (nombre de marca comercial: Crock Pot) permitió que tales comidas se cocinen con total seguridad , sin usar la estufa o la llama abierta.

Al producir sus sabrosos contenidos después de muchas horas, el crockpot ahorra mucho tiempo ; el concepto de cocina desatendida atrae cada vez más a estilos de vida cada vez más acosados.

Pero es un tipo de cocina muy diferente al calor seco de su horno. Aquí le mostramos cómo tomar sus recetas de horno convencionales favoritas y traducirlas a la olla de cocción lenta .

Reglas generales

• El crockpot conserva el líquido de los alimentos de cocción, usándolo para reforzar aún más el contenido. Es ideal para recetas cocinadas en salsas. Piense si su plato hará una experiencia satisfactoria cocinada a fuego lento. ¿Chile? Absolutamente. ¿Lasaña? No tanto.

• Reduzca la cantidad de líquido que se usa en la mayoría de las recetas de hornos cuando usa el ajuste BAJO, ya que el cobertor conserva toda la humedad que generalmente se evapora al cocinar en el horno. Agregue líquidos a las salsas aproximadamente una hora antes de hacerlo. Normalmente terminará con más líquido al final de los tiempos de cocción, no menos. Una regla general es reducir los líquidos a la mitad, a menos que haya arroz o pasta en el plato.

• Las especias pueden necesitar ser ajustadas. Las hierbas enteras y las especias son más sabrosas en la cocción de crockpot, mientras que las especias molidas pueden haber perdido algo de sabor.

Agregue especias molidas durante la última hora de cocción. Las hierbas enteras y las especias probablemente necesitarán reducirse a la mitad.

• Los crockpots pueden variar, pero en general, la configuración LOW es de aproximadamente 200 grados Fahrenheit y la configuración HIGH es de aproximadamente 300 grados. Una hora en ALTA es aproximadamente igual a 2 a 2 1/2 horas en BAJO.

La mayoría de las recetas de crockpot recomiendan cocinar 8-10 horas en BAJO. Algunas recetas recomiendan la configuración ALTA en función de la naturaleza y la textura de la comida. Tendrá que juzgar su receta en consecuencia. Por ejemplo, los cortes de carne de res se cocinarán mejor a BAJO durante 8-10 horas para obtener una textura más tierna, mientras que el pollo se puede cocinar a ALTA 2 1/2 a 3 horas.

Ingredientes para evitar

• Arroz, fideos, macarrones, mariscos, leche y vegetales chinos no se sostienen bien cuando se cocinan 8-10 horas. Agréguelos a las salsas o al líquido aproximadamente 2 horas antes de servir cuando use el ajuste BAJO (o 1 hora antes si está configurado en ALTO). Si desea usar leche en una receta de 8-10 horas, use leche evaporada.

• Los alimentos congelados que se cocinan a bajas temperaturas pueden proporcionar el medio ideal para las bacterias dañinas. Si usa ingredientes congelados de "preparación anticipada" en su crockpot, descongélelos primero.

Preparando para el Crockpot

• Elija carnes bien veteadas y aves de corral de carne oscura para obtener mejores resultados. Las pechugas de pollo y las carnes magras se secarán.

• Dorar carnes antes de cocinar es una elección personal. No es necesario, pero reducirá el contenido de grasa de algunas carnes. Las carnes doradas también se benefician textural y visualmente.

• Las verduras salteadas (como las cebollas, etc.) no son necesarias (a excepción de las berenjenas que se deben sancochar o saltear previamente debido a su sabor fuerte).

Solo agrégalos a la olla con todo lo demás. Es posible que desee reducir las cantidades de vegetales más fuertes, ya que impregnarán los otros alimentos en la olla con su sabor completo.

• Coloque la olla con cuidado: verduras de raíz firme en el fondo de la olla, carnes en la parte superior.

Sopas y frijoles

• Los frijoles secos se pueden cocinar durante la noche en BAJO como alternativa al remojo. Cubra con agua y agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Escurrir y combinar con otros ingredientes. Asegúrese de que los frijoles estén suaves antes de agregarlos a cualquier mezcla de azúcar o de tomate.

• Para obtener los mejores resultados, use arroz crudo precocido / precocido de grano largo en recetas, y use cantidades líquidas estándar en lugar de reducir el líquido. Para recetas mixtas que requieren pasta , lo mejor es cocinar la pasta por separado a la textura al dente y agregarla justo antes de servirla.

• Para sopas , agregue agua solo para cubrir los ingredientes.

Si se desea una sopa más delgada, se puede agregar más líquido al final del tiempo de cocción.

Oven to Crockpot Cooking Times

Las siguientes tablas suponen una temperatura normal de horneado del horno de 350 a 375 F.

Hora del horno Tiempo de Crockpot
15 a 30 minutos 1-1 / 2 a 2-1 / 2 horas en ALTO o 4 a 6 horas en BAJO
35 a 45 minutos

De 2 a 3 horas en ALTA o de 6 a 8 horas en BAJO

50 minutos

De 4 a 5 horas en ALTA o de 8 a 18 horas en BAJO

Nota: La mayoría de las combinaciones de carne y vegetales sin cocinar requerirán al menos 8 horas en BAJO.

Tiempos de cocción para alimentos específicos

Rostizado 8-12 horas en BAJO o de 4 a 5 horas en ALTO
Estofado

De 10 a 12 horas en BAJO o de 4 a 5 horas en ALTO

Costillas 6 a 8 horas en BAJO
Pimientos rellenos

6 a 8 horas en BAJO

o de 3 a 4 horas en ALTO

Falda 10 a 12 horas en BAJO
filete suizo 8 a 10 horas en BAJO
Corned Beef & Cabbage

De 6 a 10 horas en BAJO o de 4 a 5 horas en ALTO

Cazuela

De 4 a 9 horas en BAJO o de 2 a 4 horas en ALTO (revolviendo ocasionalmente)

Arroz

De 5 a 9 horas en BAJO o de 2 a 3 horas en ALTO

Pastel de carne 8 a 9 horas en BAJO
Frijoles secos

1 a 2 horas en ALTO más 8 a 9 horas en BAJO

Sopa

6 a 12 horas en BAJO o 2-6 horas en ALTO

De 7 a 10 horas en BAJO o de 3 a 4 horas en ALTO

Vegetales

2 a 4 horas en BAJO con líquido añadido

Papa horneada 8 a 10 horas en BAJO
Alcachofas

6 a 8 horas en BAJO o 2-1 / 2 a 4 horas en alto (con agua)

Nota: Recuerde consultar el manual del usuario de su crockpot en particular para obtener instrucciones completas sobre el uso. Los tiempos de cocción anteriores son solo pautas MUY generales.