Así que esto es lo mío con pastel de cereza: cuando las cerezas dulces están en temporada, son la comida más perfecta del mundo. No soñaría con hornearlos. Y dado que las cerezas dulces están en temporada durante quizás el mes y medio más caluroso del año, de todos modos no estoy de humor para hornear pasteles.
Pero eso todavía deja a todos los demás meses del año, especialmente en otoño e invierno, así que para mí, las mejores cerezas para pastel de cereza siempre serán cerezas agrias. Los frescos son geniales, y también los congelados. Los enlatados son menos grandes, pero funcionarán. Cualquiera que elija, solo asegúrese de que no estén endulzados.
Como se trata de una tarta de doble corteza, necesitará un lote completo de esta masa de tarta de hojaldre. Pero como quieres que la corteza superior esté más flameante que la inferior, deberías hacer dos tandas, una con la mantequilla cortada al tamaño de harina de maíz y otra con la mantequilla cortada al tamaño de guisantes. El que tiene los grumos más grandes será más flakier, y usarías ese para la corteza superior. El de abajo necesita ser menos escamoso para que no se empape.
Lo que eso significa es que tendrás suficiente masa para hacer dos tartas, y puedes duplicar fácilmente esta receta. O bien, podría comprar una corteza inferior prefabricada y hacer su propia corteza escamosa para la parte superior.
Por cierto, la clave para hacer una corteza de tarta hojaldrada es usar mantequilla fría y cortarla en la harina para que forme grumos del tamaño de un guisante. Aquí hay una técnica interesante para cortar mantequilla que aprendí de un panadero amigo mío. El acortamiento produce una costra más flakier y es más fácil trabajar con ella. Pero la mantequilla da el mejor sabor. Algunas personas usan una combinación de ambos .
Lo que necesitarás
- 1 porción de corteza de pastel escamosa (ver arriba)
- 4 tazas de cerezas agrias (congeladas, sin azúcar)
- 3/4 a 1 taza de azúcar (más adicional para rociar)
- 1/4 taza de almidón de maíz
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 1 cucharada de mantequilla (cortada en cubos)
- 1/4 taza de leche (según sea necesario para cepillarse)
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 425 ° F.
- Descongela y escurre las cerezas. Luego, combínelos en un tazón grande con 3/4 de taza de azúcar, más la fécula de maíz, la sal, el jugo de limón y el extracto de almendra. Revuelva para combinar y probar. Agregue más azúcar si es necesario y revuelva para combinar.
- Divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad en una ronda de aproximadamente ⅛ de pulgada de grueso y 12 pulgadas de ancho. Coloque una vuelta sobre un plato de pastel de 9 pulgadas. Presione la masa hacia abajo firmemente sin estirarla.
- Llene el caparazón inferior con la mezcla de cerezas y salpique con los cubos de mantequilla.
- Cepille los bordes de la corteza del fondo con leche para humedecerlo, lo que ayudará a obtener un buen sello con la corteza superior.
- Ahora coloque la corteza superior sobre la inferior y presione los bordes firmemente para sellarlos. Prensar los bordes con un tenedor para recortar el exceso de masa, o flaquear los bordes con los dedos. Corta unas pequeñas hendiduras en la corteza superior para permitir que el vapor se ventile.
- Cepille la corteza superior con leche y espolvoree con azúcar.
- Transfiera la tarta al horno y hornee durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y en escamas. Dejar enfriar en una rejilla de alambre durante 2 horas antes de cortar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 166 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 16 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |