Cómo elegir la papa adecuada para tu receta
La papa es un alimento básico en la mayor parte del mundo, y es uno de nuestros vegetales más versátiles. Hervidos, triturados , horneados o asados , hay varias maneras de cocinar las papas y un sinfín de ingredientes para combinarlos y crear una variedad de recetas.
Elegir papas
Para obtener los mejores resultados, elija las patatas según cómo las vaya a usar. El russet, o Idaho, tiene un alto contenido de almidón, por lo que es ideal para freír o hornear, mientras que la patata blanca larga similar, que tiene un contenido de almidón medio, se puede hervir, hornear o frito.
El oro de Yukon y otras papas amarillas son papas de almidón de bajo a mediano, y son adecuadas para asar, macerar, platos horneados, sopas y sopas.
Las papas redondas redondas y redondas blancas tienen menos almidón y más humedad, lo que las hace mejores para hervir, pero también se pueden asar o freír. Las papas nuevas son firmes y cerosas; son excelentes hervidos o tostados, y mantienen bien su forma en ensaladas.
Aquí hay una referencia rápida sobre qué tipos de patatas son ideales para cada tipo de técnica de cocción:
- Horneando: Russet, blanco largo, peruano
- Cocido: patatas nuevas, redondas rojas, blancas
- Fried: Russets y blanco
- Asado: patatas nuevas, russets, peruanos, blancos largos
- Puré: Russets, blanco largo, amarillo
Consejos de cocina y preparación Para cada tipo de técnica de cocina, aquí hay algunos consejos para hacer que sus recetas de papa sean más fáciles y deliciosas.
Papas al horno - Coloque las papas en moldes para muffins si hornea varias.
- Para pieles más crujientes, hornee a 425 F durante 45 a 60 minutos.
- Cueza al horno patatas adicionales y use las sobras para las papas fritas al día siguiente.
- Frote un poco de aceite, mantequilla o tocino goteando en las papas antes de hornear para obtener pieles más crujientes.
- Corte las papas horneadas sobrantes en trozos de 1/2 pulgada y cepille con aceite de oliva y condimentos. Hornee a 425 F, volteándolo ocasionalmente, durante aproximadamente 35 a 45 minutos.
- Corta las pieles sobrantes en tiras y cepilla con aceite de oliva. Hornee a 400 ° F durante unos 10 minutos, hasta que estén crujientes. Sazone al gusto y use como refrigerio con salsa o migaja en sopas o ensaladas.
- Cubra las papas al horno con chile, queso, crema agria, queso crema y cebollín, salsa de verduras y queso, pollo a la king, salsa de espagueti, ingredientes de pizza, etc.
Papas fritas
- Permita 1 papa por persona al hacer papas fritas .
- Después de cortar las papas, sumérgelas en agua fría durante al menos 30 minutos.
- Seque las papas a fondo antes de freírlas.
- Después de freír, escurra las papas fritas sobre una doble capa de toallas de papel y manténgala caliente en un horno bajo (250 F) mientras frie el resto.
- Recalentar el aceite entre lotes.
- Para papas fritas más crujientes, freír dos veces. Primero, fríalos hasta que estén dorados en 340 F de aceite, luego drene y deje enfriar a temperatura ambiente. Justo antes de servir, freír en aceite a 375 F en tandas hasta que estén doradas; transfiéralo a bandejas de papel forradas con toallas de papel y manténlo caliente en un horno bajo mientras frie el resto.
Puré - Cocine las papas en leche para una mayor riqueza.
- Cocine las papas con varios dientes de ajo pelados, luego mastique con ajo como de costumbre.
- Use papas al horno para puré de papas en lugar de hervidas.
- Agregue leche desnatada evaporada en lugar de leche entera.
- Para puré de papas más ligero, agregue más leche y elimine la mantequilla.
- No exageres: la sobrecarga puede causar puré de papas almidonado y pegajoso.
- Use puré de papas sobrante para espesar sopas y salsas, o formar empanadas, sumergir en huevo batido y pan rallado, refrigerar durante una hora y freír hasta que estén crujientes.
- Agregue hierbas, condimentos, ajo tostado, verduras picadas o queso rallado para agregar sabor y color.
Papas rostizadas
- Mezcle las papas (pequeñas a la mitad o medianas a grandes cortadas en cuartos u octavos) en aceite de oliva, o una combinación de mantequilla derretida y aceite. Asar durante 1 a 1 1/2 horas en un horno precalentado a 375 F, o hasta que estén doradas por fuera y tiernas en el interior.
- Convierta a menudo para un dorado uniforme y crujiente.
- Use goteos de pan, goteos de tocino o manteca de cerdo para un sabor extra.
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