Las judías verdes son un vegetal que muchos niños abrazarán: se sirven a temperatura ambiente o fresco, y se visten con una vinagreta encantadora. También podría usar este aderezo con otras verduras cocidas y enfriadas, como brócoli , espárragos o coliflor.
Puedes usar otros granos enteros aquí en lugar del Kamut, como la cebada, el arroz integral o el farro. Vea a continuación la receta para obtener más información sobre Kamut, un grano que vale la pena introducir en su despensa y su cocina.
Lo que necesitarás
- 1½ libras de judías verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de chalotes picados
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 taza de Kamut cocinado
Como hacerlo
- Pon a hervir una olla grande de agua generosamente salada. Deja caer los frijoles en el agua y déjalos cocer durante 3 minutos hasta que comiencen a ponerse tiernos. Escurra los frijoles en un colador y deje correr agua fría sobre ellos para detener la cocción y conservar el color.
- En un tazón pequeño o recipiente, combine el aceite de oliva, vinagre, chalotes, mostaza, tomillo, romero y sal y pimienta. Batir o batir para combinar.
- Coloque el Kamut, las judías verdes y los tomates en un tazón grande y rocíe sobre el aderezo. Mezcle para combinar a fondo. Sirva a temperatura ambiente o refrigerado.
Kamut es una antigua variedad de trigo que fue recientemente redescubierta por los agricultores modernos. Los granos regordetes de trigo integral de Kamut son una fuente nutritiva de selenio, zinc, magnesio y hierro. Es excepcionalmente rico en proteínas, contiene 7 gramos de proteína por porción y es una buena fuente de fibra dietética, una gran ayuda para las dietas vegetarianas.
La textura firme y el rico sabor a nuez hacen que este grano de la herencia sea una gran adición a los pilafs, las sopas y las ensaladas frías. Kamut mantiene su textura bien en la cocina, lo que les permite agregarse a las sopas y guisos al principio del proceso de cocción sin llegar a ser pastoso. Piensa en Kamut donde sea que uses un arroz integral o cebada de grano largo para un delicioso cambio de ritmo.
Remojar los granos durante la noche reducirá el tiempo de cocción de Kamut. Solo asegúrate de mirar las instrucciones del paquete. Además, piense en cocinar un lote grande del grano y guardarlo en el refrigerador para usar durante toda la semana, o en porciones pequeñas y utilizables para una preparación rápida en cualquier momento.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 229 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 68 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 10 g |