De vez en cuando nos encontramos con un descarado tagine marroquí que, aunque no es tradicional, suplica que se sirva sobre arroz o quizás sobre cuscús. Este es uno de ellos. Y, aunque normalmente no creo que combine sabores dulces con tomates, aquí las adiciones de canela y miel son sorprendentemente deliciosas.
El tajín se prepara guisado de pollo hasta que esté tierno con una generosa cantidad de tomates, que se reducen a un puré espeso y salado o mermelada. Al igual que con tantos tagines dulces y salados, una guarnición de nueces crujientes de semillas de sésamo tostadas y almendras fritas es extremadamente complementaria.
Los tamarines marroquíes como este se sirven tradicionalmente comunalmente con pan marroquí para recoger la carne y la salsa, pero si desean desviarse de la norma, continúen y sirvan esto en una cama de arroz de grano largo.
Adaptado de una receta de la escritora de libros de cocina marroquí Paula Wolfert .
Pruebe también la mermelada de tomate marroquí , que se puede servir como un acompañante o condimento.
Lo que necesitarás
- 1 pollo grande, entero o cortado en pedazos
- 6 o 7 tomates (aproximadamente 3 lb o 1 1/4 kg)
- 3 cucharadas soperas (80 g) de mantequilla
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 2 o 3 dientes de ajo, prensados
- un puñado de cilantro fresco (cilantro), finamente picado
- 1 1/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita
- hilos de azafrán , desmenuzados
- 1 pedazo pequeño (2 a 3 ") de canela en rama
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- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de canela molida
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- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (sésamo sin hueso dorado si es posible)
- puñado de almendras fritas (ver enlace arriba)
Como hacerlo
- Pele, siembre y pique los tomates. Lleva un poco de tiempo si no estás familiarizado con la técnica, pero la entenderás.
- Transfiera los tomates a una olla grande y pesada junto con la mantequilla, la cebolla rallada, el ajo, el cilantro y las especias. Revuelve para combinar.
- Agregue el pollo, tapar y llevar a fuego lento a fuego medio. No agregue agua.
- Continúe hirviendo a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté muy tierno. Esto tomará alrededor de una hora para piezas o más para un pollo entero. De vez en cuando cocine el pollo mientras se cocina y prueba la ternura para ver si puede pellizcar la carne de los huesos.
- Cuando el pollo esté cocido, con cuidado transfiéralo a un plato y cúbralo para mantenerlo tibio.
- Agregue la miel y la canela molida a la salsa en la olla y reduzca los tomates a un puré espeso y dulce. Revuelva con frecuencia y ajuste el calor para evitar que la salsa se queme.
- Pruebe y ajuste el condimento. Regrese el pollo a la olla para recalentarlo suavemente durante cinco a diez minutos, volteando la carne una o dos veces.
- Coloque el pollo en un plato y cúbralo con la salsa. Adornar con las semillas de sésamo y almendras fritas, y servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 591 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodio | 854 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 40 g |