Tanto un utensilio de cocina como un estofado
La palabra tagine tiene dos significados. En primer lugar, se refiere a un tipo de utensilios de cocina del norte de África tradicionalmente hechos de arcilla o cerámica. La parte inferior es un plato circular amplio y poco profundo que se utiliza tanto para cocinar como para servir, mientras que la parte superior del tajín tiene una forma distintiva en forma de cúpula redondeada o cono.
En segundo lugar, la palabra tagine se refiere al plato suculento, parecido a un guiso, que se cuece lentamente en los utensilios de cocina tradicionales. Por lo general, un tagine es un guiso rico en carne, pollo o pescado, y muy a menudo incluye verduras o frutas.
Las verduras también se pueden cocinar solos.
Dónde comprar un Tagine
Aunque tradicionalmente los tagines están hechos de arcilla o cerámica, algunas compañías occidentales de utensilios de cocina ahora están fabricando tagines de otros materiales. Dónde comprar Tagines Online le dará una idea de dónde comprar los estilos tagine tradicionales y modernos.
Cerámica y arcilla Tagines en Marruecos
El uso de la cerámica en la cocina marroquí es probablemente una influencia romana. Los romanos eran conocidos por sus cerámicas y probablemente trajeron esa tradición a su gobierno de África romana. Hoy en día, los tagines de cerámica son ejemplos prácticos y exquisitos de la artesanía marroquí, y muchos son piezas de espectáculos, así como vasos de cocina funcionales. Algunos tagines, sin embargo, están destinados a ser utilizados como platos decorativos.
Los tagines de arcilla sin esmaltar se ven favorecidos por muchos cocineros por el matiz terroso único que imparten a los platos. Al igual que sus contrapartes vidriadas, vienen en todos los tamaños; el más pequeño puede contener suficiente comida para una o dos personas, mientras que el más grande puede contener una comida para ocho personas o más.
Marroquí, tagines, o, guisados
Los tagines se usan principalmente para cocinar lentamente guisados salados y platos de verduras. Debido a que la tapa abovedada o en forma de cono del tagine atrapa el vapor y devuelve el líquido condensado a la olla, se necesita una cantidad mínima de agua para cocinar las carnes y las verduras con dulzura mantecosa. Este método de cocción es muy práctico en áreas donde el suministro de agua es limitado o donde el agua aún no está disponible, y ayuda a ablandar cortes de carne baratos.
El método tradicional de cocinar con un tagine es colocar el tagine sobre carbones. Los ladrillos grandes de carbón se compran específicamente por su capacidad para mantenerse calientes durante horas. Piezas pequeñas de carbón están reservadas para cocinar brochetas y otras carnes a la parrilla.
Usando un Tagine en casa
Antes de usar un tagine por primera vez, querrás sazonarlo. Cómo sazonar un Tagine explica cómo hacer esto y ofrece consejos sobre cómo cuidar el tajín. Además, vea ¿Cómo se usa un Tagine? para obtener consejos sobre cómo cocinar en la arcilla o recipiente de cerámica.
Puedes intentar cocinar un tagine sobre carbón (asegúrate de dejar el espacio adecuado entre los carbones y el tajín o la temperatura será demasiado alta) , pero está bien usar un tagine en un horno lento o colocarlo en la estufa, usando el calor más bajo necesario para mantener el guiso hirviendo suavemente. Debido a que la parte inferior del tagine no debe entrar en contacto directo con su fuente de calor, se requiere un difusor, una pieza circular de aluminio colocada entre el tagine y el quemador, si no se cocina sobre una llama de gas o carbón.