Esta receta de pollo marroquí explica cómo hacer un clásico plato de pollo con limones y aceitunas en un tagine auténtico. Marinar el pollo durante unas horas o toda la noche es opcional.
El tiempo de cocción de 2 1/2 horas permite que el tagine se cocine a fuego lento. Las gallinas grandes pueden requerir tiempo adicional.
Las recetas para pollo con conservas de limón y aceitunas también se pueden hacer usando una preparación de estufa convencional y un método lento de tostado .
Lo que necesitarás
- 1 o 2
- limones en conserva , descuartizados y semillas retiradas
- 1 pollo entero, sin piel, cortado en pedazos
- 2 cebollas blancas o amarillas grandes, muy finamente picadas
- 2 o 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 1 cucharadita de cilantro fresco (picado) *
- 1 pequeño puñado de perejil fresco (picado) *
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma (o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí)
- 1/2 cucharadita de sal
- Opcional: 1/4 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
- Opcional: 1 cucharadita
- smen
- Manteca marroquí conservada
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 puñados de aceitunas verdes o rojas, o mezclados
- 1/4 taza de agua, aproximadamente
- * En lugar de cortar, puede unir el perejil y el cilantro en un bouquet y colocarlo encima del pollo durante la cocción.
Como hacerlo
Preparar el pollo
- Retire la carne del limón conservado y picarlo finamente. Agregue la pulpa de limón picada a un tazón junto con el pollo, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el jengibre, la pimienta, la cúrcuma, la sal, el azafrán y el smen, y mezcle bien.
- Si el tiempo lo permite, deje que el pollo marinado en el refrigerador durante varias horas o incluso durante la noche.
Cocine el pollo
- Agregue suficiente aceite de oliva al tagine para cubrir el fondo. Coloque el pollo en el tajín (con la carne hacia abajo) y distribuya las cebollas por todas partes.
- Agregue las aceitunas y los cuartos de limón conservados, y rocíe el aceite restante sobre el pollo. Agregue el agua al tagine, cubra y coloque en un difusor a fuego medio-bajo.
- Dale tiempo al tagine para llegar a fuego lento sin alcanzar el máximo. Si no escucha el tagine a fuego lento en 20 minutos, aumente ligeramente el calor y luego mantenga la configuración de calor más baja requerida para mantener una cocción suave, no rápida.
- Permita que el pollo se cocine sin ser molestado durante 80 a 90 minutos, y luego voltee el pollo para que quede con la carne hacia arriba. Cubra nuevamente el tajín y deje que el pollo termine de cocinarse hasta que esté muy tierno.
- Apague el fuego y deje que la tajina se enfríe durante aproximadamente 10 a 15 minutos antes de servir. La tradición marroquí es comer directamente del tagine, usando pan marroquí para recoger el pollo y la salsa. Las papas fritas se sirven con frecuencia con este plato, e incluso se pueden colocar encima del pollo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 520 |
| Grasa total | 38 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodio | 170 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 35 g |