Pollo asado marroquí con receta de limones conservados

Pollo con conservas de limón y aceitunas es un plato clásico marroquí. El método de tostión requiere marinar pollos enteros con un condimento de especias marroquí y luego asar lentamente los pollos al día siguiente. Se prepara una salsa sabrosa de cebolla, limón y azafrán.

Este método es particularmente útil para alimentar a una multitud, ya que la mayoría de la preparación se puede hacer el día anterior. La etiqueta marroquí es servir un pollo por cada tres adultos. Aumente la receta proporcionalmente para la cantidad de pollos que planea hacer.

Además, pruebe el método convencional de la estufa y el método tagine para preparar este plato. Para una versión rellena, vea Pollo asado marroquí relleno con aceitunas, menudillos y fideos de arroz.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Sazonar el pollo

  1. Haga una frotación de especias para el pollo con jengibre, cúrcuma, ajo, cilantro, aceite de oliva y jugo de limón.
  2. Suavemente levante y afloje la piel del pollo del pecho y la carne de la pierna, dejando la piel intacta. Coloque la mayor parte de la mezcla de especias debajo de la piel y frote las especias sobre la carne, teniendo cuidado de alcanzar la pierna.
  3. Voltee el pollo y afloje la piel de la parte posterior del pollo. Agregue el resto de especias a la carne de la espalda, llegando a las piernas si es posible.
  1. Sal y pimienta la cavidad del pollo, truss las piernas y frote un poco de aceite de oliva en el exterior del pollo. Transfiera el pollo a un recipiente de vidrio o plástico, cubra bien y refrigere durante la noche.

Cocine la salsa de cebolla

  1. Deja a un lado el azafrán. Cortar las cebollas lo más finamente posible. Coloque la cebolla, el ajo, las especias restantes, el cilantro, el aceite y el smen en una olla común de fondo grueso o en un horno holandés . Cubra y cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando durante una hora o hasta que las cebollas estén suaves y se puedan triturar fácilmente con una cuchara o un triturador de vegetales. Evite quemar las cebollas y agregue un poco de aceite o agua si es necesario para evitar que las cebollas se peguen.
  2. Mash las cebollas y continúe cocinando, destapado, hasta que las cebollas se reduzcan a una masa mezclada gruesa sentándose en el aceite. El tiempo que esto tome dependerá de cuán húmedas estén las cebollas, cuán poco las corte y cuán grande sea su maceta.
  3. Cuando las cebollas son una masa unificada, agregue el azafrán y retire las cebollas del fuego. En este punto, la salsa puede enfriarse y refrigerarse durante la noche.

Asar el pollo

  1. Transfiera el pollo a un recipiente para asar poco profundo engrasado, deje que el pollo se asiente a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precalentar el horno 325 F (160 C).
  2. Ase el pollo al descubierto, rociándolo de vez en cuando y girando la sartén hasta la mitad de la cocción, durante 2 a 3 horas, o hasta que la piel esté dorada y la pierna se pueda mover fácilmente en su unión.
  3. Transfiera el pollo cocido a un plato de servir o manténgalo caliente en el horno apagado.

Terminar haciendo la salsa

  1. Vierta los jugos de la bandeja de tostado en la mezcla de salsa de cebolla, revolviendo para mezclar. Agregue el limón y las aceitunas en conserva, 2 o 3 cucharadas de agua según sea necesario y cocine a fuego lento la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que esté bien mezclada y la salsa espesa.
  2. Vierta la salsa en el plato de servir, agregue una salsa pequeña y aceitunas sobre el pollo. Adorne el pollo con algunos de los limones en conserva, y sirva inmediatamente con pan marroquí ( khobz ) para recoger el pollo y la salsa.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 589
Grasa total 35 g
Grasa saturada 7 g
Grasa no saturada 19 g
Colesterol 107 mg
Sodio 147 mg
Hidratos de carbono 33 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 38 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).