Las frutas secas o frescas a menudo son adiciones clave a los tagines marroquíes dulces y salados como este. Aquí, el pollo se cuece hasta que esté tierno con cebolla, azafrán, jengibre y pimienta. El plato se completa con albaricoques y un jarabe de miel y canela; las almendras fritas o las semillas de sésamo son guarniciones tradicionales pero opcionales.
El condimento refleja una preferencia por tagines de frutas que son picantes y picantes. Reduzca los pimientos blancos y negros (y Ras el Hanout , si se usa) si desea condimento que esté en el lado suave.
El tiempo de cocción es para la preparación tradicional de arcilla o tajín de cerámica. Si prepara este plato con utensilios de cocina convencionales, puede reducir este tiempo hasta en una hora.
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero, cortado en cuatro u ocho piezas
- 2 cebollas medianas, ralladas
- 3 a 4 dientes de ajo, prensados o finamente picados
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita
- hilos de azafrán , desmenuzados
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1/4 cucharadita Ras el Hanout (opcional)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 o 2 piezas pequeñas de canela en rama de 3 "
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Un pequeño puñado de ramitas de cilantro atado en un ramo
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 3/4 taza de agua
- 1 taza de albaricoques secos
- 3 cucharadas de azúcar o miel
- 1 cucharadita de canela molida
- Un puñado de almendras fritas (opcional)
- 1 a 2 cucharaditas de semillas de sésamo (opcional)
Como hacerlo
- Si lo desea, quite la piel del pollo. Combine las especias en un tazón grande, agregue el pollo y mezcle para cubrir uniformemente las piezas de pollo con las especias.
- A fuego medio-bajo, derrita la mantequilla en la base de un tagine grande. (El uso de un difusor es necesario con placas de cocina eléctricas o cerámicas, y también se recomienda para otros tipos). Agregue el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y la ramita de canela. Agregue el pollo sazonado, con la carne hacia abajo, en una sola capa encima de las cebollas. Coloque el ramo de cilantro en la parte superior.
- Agregue el caldo al tagine. Agite el agua en el recipiente para limpiarlo de las especias, y luego agregue el agua al tajine también. Cubra y deje los líquidos para hervir a fuego lento a fuego medio-bajo.
- Una vez que hierva a fuego lento, cocine el pollo, sin tocarlo, durante una hora. Retire y reserve 1/2 taza de los líquidos de cocción.
- Cuidadosamente voltea las piezas de pollo para que estén boca arriba. Cubra y continúe hirviendo durante otros 30 minutos a una hora, hasta que el pollo esté listo y los líquidos estén gruesos y reducidos. Si siente que los líquidos son excesivos, es más rápido reducirlos en una olla pequeña o sartén y luego devolverlos al tajín.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 606 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodio | 201 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |