Cáscara de cítricos confitada

No tire esas cáscaras de cítricos, ¡conviértalas en dulces! La cáscara de naranja, limón o pomelo se usa para hacer estas deliciosas tartaletas de cáscaras de cítricos confitadas. Córtelos y úselos en otras recetas de repostería y dulces, enróllalos en azúcar para darles una cáscara crujiente, o sumérgelos en chocolate para el postre final.

Como comerá la cáscara en esta receta, le recomiendo que use productos orgánicos, si es posible. ¡No te pierdas la guía de fotos con instrucciones paso a paso sobre cómo hacer cáscaras de cítricos confitadas !

Lo que necesitarás

Como hacerlo

1. Use un cuchillo o un pelador de cítricos para anotar las cáscaras de cuatro naranjas (o cualquier fruta cítrica que esté usando) en cuartos. Pele las naranjas cuidadosamente, tratando de mantener las cáscaras intactas tanto como sea posible. Coloque las naranjas peladas a un lado y reserve para otro uso.

2. Corta las cáscaras en tiras largas y delgadas de aproximadamente ½ "de grosor. Con un cuchillo afilado, corte la médula blanca amarga de la parte inferior de las cáscaras.

No se preocupe si quedan pequeñas cantidades de médula blanca.

3. Coloque las cáscaras en una olla mediana y cúbralas con agua fría. Coloque la sartén a fuego alto y hierva la olla. Una vez que hierva, retire la sartén del fuego y drene las cáscaras. Repita el proceso de ebullición de las cáscaras dos veces más: este paso elimina gran parte de la amargura de las cáscaras y le brinda un producto final más dulce.

4. Combine el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva ocasionalmente mientras el azúcar se disuelve, y lleve el jarabe de azúcar a fuego lento.

5. Agregue las tiras de cáscara y baje la temperatura a baja, hasta que la mezcla esté a fuego lento. Presione un círculo de pergamino sobre las cáscaras para evitar que las cáscaras superiores se vuelvan correosas. Cocine a fuego lento las cáscaras a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que las cáscaras sean translúcidas.

6. Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe hasta que esté tibio. Una vez frío, pesca las cáscaras y colócalas en una rejilla sobre una bandeja para hornear para que se sequen. Puede dejar que se sequen de forma natural, durante aproximadamente 24 horas, o puede acelerar el proceso utilizando el horno.

7. Para usar el horno, gírelo a la configuración de calor más baja (apenas caliente) y coloque la bandeja de cáscaras en el horno. Revíselos después de 20 minutos y continúe calentándolos, verificándolos con frecuencia, hasta que ya no estén húmedos y pegajosos, pero aún así tengan algo de suavidad para ellos, ¡no los deje ponerse duros ni curtidos!

8. Las cáscaras se pueden picar en este punto para usar en productos horneados u otras recetas de dulces. Si quieres cáscaras recubiertas de azúcar, enróllalas en azúcar granulada.

9. También puedes sumergir tus cáscaras en chocolate derretido. Asegúrese de que no estén demasiado húmedos (el exceso de humedad hará que el chocolate se amontone) y sumérjalos en una capa de chocolate derretido o chocolate templado. Coloque las cáscaras sumergidas en una bandeja para hornear, y si lo desea, espolvoree las partes superiores con nueces trituradas, semillas de cacao, sal marina o cualquier otra cosa que pueda soñar.

10 . En un ambiente seco, las cáscaras confitadas pueden mantenerse durante varias semanas en un recipiente hermético.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 197
Grasa total 4 g
Grasa saturada 2 g
Grasa no saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 7 mg
Hidratos de carbono 41 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).