Esta Receta Polaca de Pancakes de Apple o Racuchy Z Jabłami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) aparece en dos de los libros del chef Bogdan Gałązka: " The Taste of Gothic " (AWRT, 2015) y " The Cuisine". de los Grandes Maestros Teutónicos en el Castillo de Malbork "(Multico, 2009). También escribió "La cocina de los reyes de Polonia en el castillo de Malbork " (Multico, 2010).
Este chef-historiador es el copropietario y chef del Gothic Café & Restaurant en Malbork Castle , el castillo de ladrillo más grande del mundo cerca de Gdansk, Polonia y el Mar Báltico. Puede que le guste escuchar al chef Bogdan hablar sobre el camarón en la Polonia medieval aquí .
Buñuelos de manzana o panqueques son comunes en Polonia, pero este se hace con levadura.
Mientras que las masas de levadura típicas tardan aproximadamente una hora en levantarse, el único aumento requerido para esta receta es de aproximadamente 15 minutos para la esponja.
Lo que necesitarás
- Para la esponja:
- 1.76 onzas / 50 g. levadura fresca
- .17 onzas / 5 g. azúcar
- 2 onzas / 56.7 g. agua (caliente)
- Para el Panqueque:
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- .63 onzas / 18 g. azúcar de vainilla
- 5 onzas / 145 g. azúcar
- 16.9 onzas / 500 ml. Leche
- 24.7 onzas / 700 g. harina para todo uso
- Una pizca de sal
- 17.6 onzas / 500 g de manzanas
- 1/2 taza de aceite vegetal (o según sea necesario, para freír)
- Para la salsa de canela y manzana:
- 17.6 onzas / 500 g. manzanas
- 16.9 onzas / 500 ml. jugo de manzana
- 1 onza / 30 g. de azúcar
- 1 cucharadita de canela
Como hacerlo
- Para hacer la esponja: mezcle la levadura con .17 onzas / 5 g de azúcar y déjela en un lugar cálido para que se levante.
- Para hacer la masa de panqueques: bata los huevos con azúcar de vainilla y 5 onzas / 145 g de azúcar. Poco a poco agregue leche, harina, una pizca de sal y la esponja de levadura levantado. Con una cuchara de madera, mezcle bien todos los ingredientes y trabaje la masa hasta que aparezcan burbujas de aire en ella.
- Lave y pele 17.6 onzas / 500 g de manzanas y retire las semillas. Córtelos en rodajas y sumérjalos en la mezcla y déjelos a un lado en un lugar cálido. Caliente el aceite en una sartén grande y, usando una cuchara, agregue la mezcla con las rebanadas de manzana en forma de pequeños panqueques. Freír a fuego muy lento, volteándolo de vez en cuando para asegurarse de que no se doren demasiado.
- Para hacer la salsa de manzana y canela: Lave y pele 17.6 onzas / 500 g de manzanas, retire las semillas y córtelas en rodajas. Vierta el jugo de manzana en una cacerola, agregue las rodajas de manzana, junto con 1 onza / 30 g de azúcar y canela, y cocine hasta que las manzanas estén suaves. Pon esto en un mezclador y mezcla hasta lograr una consistencia suave.
- Para servir: Sirva los panqueques calientes con una pizca de azúcar en polvo, fruta fresca y salsa de canela y manzana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 497 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodio | 899 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |