'Pruébalo una vez y arrepiéntete. Nunca lo intentes y lo lamentarás mil veces
'Pişmaniye' (peesh-MAHN-ee-yay) 'a veces llamado' hilo de hadas ', es un antiguo dulce turco que data del siglo XV. También se llama 'hilo de hadas', 'havla de cuerda', 'halva estirada' o 'havla de lino'.
'Pişmaniye' se parece más al algodón de azúcar pero con una textura diferente y un sabor más profundo. A diferencia del algodón de azúcar, este caramelo especial contiene harina y mantequilla, así como una gran cantidad de azúcar que se extrae en miles de hebras finas y desmenuzables.
Estos hilos se juntan en bolas del tamaño de un bocado y se enmarcan como dulces.
'Pişmaniye' viene en varias variedades. Se vende liso o cubierto con chocolate, cubierto con pistachos molidos o nueces y condimentado con vainilla o cacao en polvo.
Historia de 'Pişmaniye'
El lugar de nacimiento de 'pişmaniye' es el distrito de Kandira en la ciudad de Kocaeli, en el noroeste de Turquía, no muy lejos de Estambul. Hoy en día, el hilo esponjoso se produce en todo el país, pero lo mejor aún proviene de esta región.
A diferencia de la mayoría de los dulces turcos como baklava , no encontrará 'pişmaniye' en su mercado local o pastelería. Es mucho más difícil de encontrar y generalmente se vende en tiendas de souvenirs y souvenirs turísticos y en algunas de las mejores tiendas de charcutería .
Dado que 'pişmaniye' puede almacenarse durante mucho tiempo sin refrigeración, comprarlo como un regalo para familiares y amigos es una tradición común en toda Turquía. Muchos esperan hasta que viajen a través del área de Izmit y se abastezcan para futuros obsequios.
Cómo se hace 'Pişmaniye'
Hacer auténtico 'pişmaniye' requiere mucha habilidad. Primero, grandes cantidades de harina se tuestan en mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. A continuación, grandes cantidades de azúcar se derriten y se transforman en un anillo a mano a medida que se enfrían. Mientras el azúcar aún es flexible, se coloca encima de la mezcla de harina y se tira, luego se le da forma de nuevo a un anillo.
Este proceso se repite hasta que el azúcar y la harina se combinan y forman un hilo muy fino.
La historia detrás de 'Pişmaniye'
Hay muchas historias y saberes locales sobre 'pişmaniye'. En idioma turco, 'pişman' significa 'arrepentimiento'. Como dice el refrán turco: "Pruébalo una vez y lamentarás una vez". No lo intentes y lo lamentarás mil veces. Te arrepentirás la primera vez porque comer 'pişmaniye' puede ser complicado. Pero es tan delicioso que siempre lo lamentarás si nunca lo intentas.
Otra leyenda popular sobre este dulce esponjoso es la siguiente. Un pastelero que vivía en Kocaeli era famoso por sus dulces creaciones. La gente se alineó a millas de distancia de su tienda solo para probar algunas de sus famosas especialidades. Incluso los comerciantes se desviaron de la Ruta de la Seda para probar sus deliciosos dulces.
El pastelero, a pesar de su éxito, tenía un tipo diferente de problema. Se había enamorado de una joven encantadora pero robusta. Intentó todo para ganarse su corazón, pero su amor no fue correspondido.
Desesperado, decidió crear un dulce nuevo y dedicarlo a su amada, con la esperanza de obtener su amor a cambio. Trabajó duro con sus ayudantes y creó bellas bolas blancas como la nieve de halva.
En honor a su amor, llamó al dulce "şismaniye", que significa "mi señora gorda" en turco.
Lo etiquetó cuidadosamente y le envió algunas cajas a su amada niña. Esta vez funcionó y logró atraer su atención.
En poco tiempo se casaron y vivieron felices para siempre, por un tiempo al menos. Entonces, los celos y el engaño de su nueva novia convirtieron su vida en un infierno. Estaba destrozado pero tuvo que dejarla.
Por lo tanto, cambió el nombre del dulce de 'şismaniye' a 'pişmaniye', que significa 'arrepentimiento'.