Baklava de pistacho turco casero

Cuando piensas en baklava, ¿te viene a la mente Turquía? ¿Sabía que algunos de los mejores baklava del mundo no vienen de Grecia o Oriente Medio, sino de Turquía?

La mayoría de los fanáticos del baklava están familiarizados con el baklava de estilo griego que a menudo presenta a la miel como el principal ingrediente edulcorante. El baklava turco se endulza con "şerbet" (share-BET '), un jarabe ligero hecho de azúcar, agua y jugo de limón. Esto hace que el baklava turco sea mucho más ligero y crujiente que la mayoría de las variedades de estilo griego o de Oriente Medio.

En cada pastelería, supermercado y hogar turco, encontrará variedades interminables de baklava hechas con nueces, avellanas, pistachos y más, todas en formas y tamaños que nunca soñaría. Cuadrados, diamantes, rollos y espirales. Es un paraíso para los amantes del baklava.

El baklava más codiciado de todos es el baklava de pistacho hecho con pistachos crudos de color verde brillante. La receta para este baklava simple, de corte cuadrado está a continuación.

Si lo desea, puede sustituir los pistachos con nueces molidas o avellanas para obtener una versión más económica de esta receta. Continúa y experimenta con diferentes frutos secos para darte diferentes sabores.

¿Parece intimidante? No te preocupes No tienes que ir todo el camino a Turquía para disfrutar un buen baklava. Y no tendrá que desplegar hojas delgadas de "yufka" (yoof-KAH '), o pastelería usted mismo.

Baklava es realmente muy fácil de preparar en casa con "baklava yufkası" (bahk-lah-VAH "yoof-kah-SU") prefabricado y listo para envasar, más conocido como hojaldre phyllo .

Puede encontrar masa de filo en la sección de alimentos congelados de su tienda de comestibles, o en tiendas de comestibles de Oriente Medio y Grecia.

Ingredientes

Para el jarabe:

• 4 tazas de agua
• 3 tazas de azúcar
• Jugo de ½ limón

Para el Baklava:

• 36 hojas de masa filo empaquetada fresca o congelada (tamaño 14 x 18 pulgadas)
• ½ libra / 300 gramos de mantequilla sin sal, clarificada

• ½ libra / 300 gramos de pistachos crudos, cascos, molidos a un polvo
• 2 cucharadas. azúcar

  Materiales:

• Bandeja para horno de metal plano de 14 x 18 pulgadas
• brocha de pastelería
• un cortador de pasteles o un cuchillo afilado

Direcciones

1. Comience por hacer el jarabe que luego verterá sobre el baklava caliente. Combina el agua, el azúcar y el jugo de limón en una olla pequeña, lleva la mezcla a ebullición y deja que se cueza a fuego lento sin cubrir mientras preparas el resto del baklava.
2. El siguiente paso importante es preparar su mantequilla clarificada . Aquí hay un gran tutorial para mostrarle cómo.

   Cómo aclarar la mantequilla

3. Mezcle las nueces de pistacho molida con 2 cucharadas de azúcar. Cepille la parte inferior de su molde para hornear con mantequilla y espolvoree unas pocas pizcas de las nueces de pistacho molidas sobre la mantequilla.
4. Si es la primera vez que usa masa de filo fresca o congelada , aquí hay un excelente artículo para darle consejos sobre cómo descongelarlo y trabajar con él.
   

   Consejos para usar Ready Phyllo Dough

5. Una vez que te sientas seguro, toma tu primera capa de filo y colócala en su lugar. Trabajando rápidamente, cepilla toda la pieza de filo con la mantequilla. Repita de la misma manera con 18 hojas de phyllo.
6. Una vez que haya untado con mantequilla la capa 18, use todas las mezclas de pistacho molidas para hacer que una capa uniforme llegue hasta los bordes de la sartén.

1. Coloque otra capa de filo sobre las nueces y mantequilla. Repita hasta que termine la última capa. Si le queda mantequilla extra, déjela a un lado.
2. Con un cuchillo afilado o un cortador de pasteles, corte suavemente el baklava en cuadrados pares o formas de diamante. Si está utilizando una bandeja redonda, puede cortarla en astillas grandes y estrechas, si lo desea.
3. Rocíe la mantequilla sobrante en la parte superior. Coloque la bandeja en un horno precalentado a 395 ° F / 200 ° C y configure el temporizador durante 45 minutos.
4. Una vez que el baklava esté en el horno, retire el jarabe del fuego y déjelo enfriar.
5. Hornee el baklava durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las capas se hinchen y las capas superiores estén doradas, crujientes y translúcidas.
6. Cuando esté listo, retire la bandeja del horno. Mientras todavía esté caliente, inmediatamente vierta el jarabe frío de manera uniforme sobre el baklava. Déjalo burbujear y luego asiente. Generosamente rociar más pistachos molidos en la parte superior. Deje que baklava se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.