El azafrán , una de las especias más preciadas del mundo, se usa para agregar color y aroma a un delicioso postre con sabor a turrón llamado 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Llamado 'zerde' para abreviar, este pudín nutritivo y claro está hecho con arroz, piñones y grosellas y utiliza agua en lugar de leche como base. Esto lo convierte en un budín claro con un precioso color amarillo.Muchas recetas de "zerde", como esta, también contienen agua de rosas comestibles para agregar otro sabor y aroma delicado al plato.
'Safranlı zerde' es un postre que se origina en las áreas que rodean la ciudad de Konya, ubicado en el interior de Anatolia, y es un buen ejemplo de la cocina regional turca . Se dice que fue uno de los favoritos de los otomanos y se preparó regularmente en las cocinas del palacio de Topkapi en Estambul.
Hoy, 'zerde' se puede encontrar en muchos restaurantes turcos y tiendas de postres en todo el país. También es un postre favorito que se sirve durante el mes sagrado del Ramadán.
'Zerde' es simple de preparar. Como muchos postres turcos, es muy nutritivo y bajo en grasa.
Todo lo que necesita es arroz, almidón de maíz, azúcar, algunas pasas de Corinto y piñones secos y una pizca de azafrán. Si no tienes azafrán real, puedes sustituir con media a una cucharadita de polvo de cúrcuma.
Tumeric también le dará a su budín un hermoso color amarillo y un toque de sabor. De hecho, como verá en la siguiente receta, me gusta agregar un poco de cúrcuma junto con el azafrán solo para aumentar el color. No use colorantes amarillos para alimentos o el color se verá muy artificial.
Sirva su "zerde" frío en cuencos de postres decorativos con más grosellas y piñones. También puede usar otros ingredientes como el coco o nueces molidas.
Pruebe esta receta tradicional de postres turcos y dele un nuevo y colorido toque al antiguo arroz con leche.
Lo que necesitarás
- 4 ¼ tazas de agua
- ½ taza de arroz crudo
- ¾ taza de azúcar
- pizca de azafrán
- ¼ cdta. cúrcuma
- 3 cdas. agua de rosas
- 2 cucharadas. maicena (redondeada)
- 2 cucharadas. grosellas secas (y más para decorar, si lo desea)
- ¼ de taza de piñones (y más para decorar, si lo desea)
Como hacerlo
- Comience lavando el arroz en el colador de alambre con agua fría y corriente durante varios minutos hasta que el agua salga limpia. Una vez que se haya lavado y escurrido, coloque el arroz en una olla grande. Agregue agua a la sartén para cubrir el arroz aproximadamente ½ pulgada. Haga hervir el agua, cubra la sartén, baje el fuego y cocine el arroz por unos 20 minutos.
- Ponga las 4 ½ tazas de agua en una olla aparte. Agregue el azafrán y déjelo remojar durante unos 15 minutos. Después de que se ablanda, use el borde de una cuchara de madera para aplastar el azafrán y liberar el color amarillo.
- Agregue el arroz cocido, el azúcar y la cúrcuma al azafrán y al agua y hágalo hervir. Agregue el agua de rosas y la maicena y cocine, revolviendo continuamente durante aproximadamente 20 minutos hasta que el pudín se espese y se convierta en un color amarillo claro.
- Apague el fuego y deje que el budín se enfríe en la sartén unos 10 minutos.
- Llene sus tazas de postre o un tazón grande con el pudín. Deje que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigere por varias horas.
- Sirve tu frío 'zerde'. Adorne con más piñones y pasas de Corinto que se han remojado durante unos minutos en agua caliente. También puede usar otras coberturas como coco molido, pistachos triturados y semillas frescas de granada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 610 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Hidratos de carbono | 123 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |