Künefe se puede encontrar en los restaurantes que sirven la tarifa Kebab
La cocina turca es famosa por sus postres dulces y almibarados como baklava y şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Sin embargo, es igualmente famoso por un postre delicioso y cursi de la región sudeste de Turquía llamado künefe (kyoon-eh-FAY ').
Künefe turco
Künefe es un postre crujiente relleno de queso hecho con kadayıf (kah-dah-YUF '), que es un postre de trigo triturado tradicional con relleno de pistacho.
Künefe se sirve caliente del horno (para que el queso sea suave y fibroso), y los mejores postres se pueden encontrar en los restaurantes que sirven carnes a la parrilla y kebabs .
Künefe se cocina y se sirve en una bandeja de metal redonda y poco profunda, especialmente diseñada para hacer este postre especial. Es tan delicioso que los turcos y turistas vuelven por más.
La historia de Künefe
Nativo de las partes del sudeste de Turquía que bordean el mar Mediterráneo, Künefe representa bien la cocina regional turca. De hecho, los mejores kebabs turcos también provienen de esta zona del país. No es coincidencia que künefe solo se encuentre en restaurantes que venden comida kebab.
Se cree que la receta tradicional para künefe es originaria de la ciudad de Hatay, y muchas ciudades de la región afirman haberla inventado. Importantes ciudades del sudeste como Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır y Mardin tienen sus propias variaciones del postre.
También es popular en otras partes del mundo árabe, como el Levante, Egipto, Turquía, el Cáucaso y Grecia.
También conocido como kanafeh, los palestinos dicen que se originó en Nabulus, debido a su uso de queso de salmuera blanca llamado Nabulsi. Se dice que se inventó en el siglo X, los ingredientes principales son los mismos e implican azúcar, queso, pistachos, agua de rosas y kaymak.
Otras versiones de la masa están hechas con una costra de largos y finos hilos de fideos y masa de sémola.
Cómo preparar el postre
Künefe es difícil de preparar, por lo que casi nunca se hace en casa. La mayoría de la gente espera hasta que coma en una casa de kebab para disfrutar del auténtico postre. Sin embargo, si estás preparado para el desafío, puedes intentar hacerlo. Se recomienda que tenga una bandeja de künefe poco profunda y de metal, o una sartén de hierro fundido pequeña y poco profunda. Si está viajando en Turquía, puede comprar una sartén künefe específica en las tiendas de suministros para restaurantes, bazares locales o en el Gran Bazar en Estambul.
El primer ingrediente principal en künefe es kadayıf, la masa finamente triturada que se ha horneado parcialmente para secarla. Primero, se separa un gran grupo de kadayif para separar los fragmentos. Entonces, está cortado en pedazos finos. La sartén debe estar muy untada con mantequilla antes de presionar la kadayíf picada en la parte inferior para formar una capa uniforme.
A continuación, se coloca en el medio un relleno de queso turco bajo en sal como kashar, lor o dil. Luego se presiona otra capa de kadayıf picada sobre el queso para hacer la capa superior. Luego, se rocían grandes cantidades de mantequilla clarificada sobre la parte superior para saturar el kadayif. Finalmente, la bandeja se coloca en el horno y se hornea hasta que la parte superior se vuelva marrón y crujiente.
Antes de servir, la parte superior del künefe está salpicada de pistachos verdes brillantes y molidos . Luego, se corta en rodajas y se sirve caliente hasta que el queso se mantenga suave y fibroso.