El mercado de agricultores de otoño está lleno de calabazas y todo tipo de calabazas. Butternut squash, o su versión mini, honey nut, es a la vez dulce y suave. Al igual que con la mayoría de las verduras, el tueste resalta la profundidad del sabor y mejora la dulzura natural. Y debido al alto contenido de azúcar de la calabaza, se combina perfectamente con una mezcla de especias como za'atar y las sabrosas notas terrosas de salsa tahini .
Los garbanzos son una gran fuente de proteína para este plato de vegetales y tostarlos les da un crujido y agrega interés a la textura cremosa de la calabaza cocida. La salsa regular de tahini es genial para servir con este plato, pero esta versión de yogur griego es extra cremosa y es un excelente aderezo para las hojas de espinaca baby que añaden un elemento fresco a este plato tostado. También puede servir la calabaza y los garbanzos tostados sobre una cama de arroz como un plato vegetariano.
Lo que necesitarás
- 1 mini calabaza, también conocida como calabaza de nuez (también puedes usar la mitad de una grande)
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 taza de garbanzos (enlatada está bien), enjuagada y escurrida
- 1/4 taza de salsa griega de yogur tahini (sigue la receta)
- 1 cucharadita de condimento za'atar
- Sal al gusto
- Para la salsa griega de yogur Tahini:
- 1 diente de ajo, pelado
- 3 cucharadas de pasta de sésamo
- 1/4 taza de yogur griego
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de agua
- Sal y pimienta negra al gusto
Como hacerlo
Precalentar el horno a 400 grados.
Divida la calabaza por la mitad longitudinalmente y saque las semillas. Frote con 1 cucharada de aceite de oliva, coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y tueste durante 45 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
Mezcle los garbanzos con la cucharada restante de aceite de oliva. Cuando la calabaza se haya cocinado durante 25 minutos, agregue los garbanzos a la bandeja para hornear durante los 20 minutos restantes.
Haga la salsa de tahini añadiendo el diente de ajo, la pasta de sésamo, el yogur griego, el jugo de limón y el agua a un pequeño procesador de alimentos. Haga puré hasta que esté completamente suave y sazone con sal y pimienta negra al gusto. Si desea que el aderezo sea un poco más fino, continúe agregando agua, 1 cucharadita a la vez, hasta que tenga la consistencia deseada.
Tenga en cuenta que puede almacenar su salsa tahini terminada en un recipiente tapado en el refrigerador durante aproximadamente 4 días, pero se espesará tal como está. Para adelgazar, agregue un poco de agua y jugo de limón, luego revise el condimento de nuevo para llevarlo a donde lo desee.
Sirva cada mitad de la calabaza asada con la mitad de los garbanzos. Espolvorear con el za'atar y rociar sobre la salsa griega de yogur tahini. Sirva sobre una cama de espinaca baby o arroz cocido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 688 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 1,139 mg |
| Hidratos de carbono | 81 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 27 g |