Un gran plato para hacer para una multitud, este pollo tetrazzini se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta 1 hora antes de servir. Es un gran plato para compartir, o para una gran reunión familiar.
Siéntase libre de agregar un relleno de miga de pan con mantequilla para obtener más textura.
Este plato también se puede hacer con pavo o una combinación de pollo o pavo con jamón. La receta es suficiente para 12 personas.
Ver también
Tetrazzini clásico de Turquía
Lo que necesitarás
- 2 libras de pechugas de pollo
- 3 libras de cuartos de muslos de pollo con muslos
- 3 tapas de apio
- algunas ramitas de perejil
- 2 zanahorias medianas, lavadas y en rodajas
- 1 cebolla mediana, descuartizado
- 2 cucharaditas de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Para la salsa:
- 3/4 taza de mantequilla
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 4 tazas de leche
- 4 yemas de huevo
- 1 taza de crema batida o crema espesa
- 1/3 taza de jerez seco
- Para la pasta:
- 1 libra de espagueti delgado
- 2 latas (6 onzas cada una) de setas enteras escurridas, o de 12 a 16 onzas de setas rebanadas frescas salteadas en mantequilla
- 16 onzas de queso Cheddar afilado rallado
Como hacerlo
- Coloque el pollo en un horno holandés grande o hervidor de agua con 3 tazas de agua, las tapas de apio, el perejil, las zanahorias, la cebolla en cuartos, 2 cucharaditas de sal, 1/8 cucharadita de pimienta y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo; tapar y hervir a fuego lento durante 1 hora, hasta que estén tiernos.
- Con una cuchara ranurada, retire el pollo a un recipiente y déjelo enfriar.
- Cuele el caldo y regrese a la tetera. Llevar a ebullición y hervir suavemente, sin tapar, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el caldo se reduzca a aproximadamente 2 tazas.
- Retire el pollo de los huesos y los dados, descartando la piel y los huesos. Debe haber alrededor de 6 tazas de pollo en cubitos. Dejar de lado.
- Para la salsa, derrita 3/4 taza de mantequilla en una olla grande. Retírelo del calor. Agregue la harina, 2 1/2 cucharaditas de sal y nuez moscada. Revuelva hasta que esté suave y bien mezclado. Regrese a fuego medio. Poco a poco agregue la leche y las 2 tazas de caldo reducido, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir. Reduzca el fuego a medio bajo y continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que espese un poco.
- Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño con la crema espesa. Agregue aproximadamente 1 taza de la mezcla caliente de la cacerola, luego regrese la mezcla de huevo a la cacerola. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento hasta que la salsa esté caliente. No hiervas Retire del fuego y agregue el jerez.
- Cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal en una olla grande siguiendo las instrucciones del paquete; escurrir bien Regrese los espaguetis a la olla. Agregue 2 tazas de la salsa al espagueti para cubrir bien.
- Retire otras 2 tazas de salsa a un tazón pequeño; coloque en el refrigerador.
- A la salsa restante, agregue el pollo y los champiñones.
- Divida los espaguetis en dos platos cuadrados para hornear de 8 pulgadas, haciendo un pozo en el centro. Coloque la mitad de la mezcla de pollo y champiñones en el centro de cada uno. Espolvoree 2 tazas de queso rallado sobre espagueti en cada plato. Cubra con papel de aluminio y refrigere.
- Aproximadamente 1 hora antes de servir, precaliente el horno a 350 F.
- Hornea cacerolas cubiertas con papel de aluminio durante 30 a 45 minutos, o hasta que estén calientes y burbujeantes.
- Justo antes de servir, caliente la salsa reservada y espolvoree los espaguetis en platos para hornear.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 899 |
| Grasa total | 56 g |
| Grasa saturada | 24 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodio | 1,536 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 69 g |