Los excitantes sabores de un adobo de ceviche funcionan igual de bien para las verduras que para los mariscos, ¡y sería una pena que a los que no les gusta el marisco se les pierdan! El queso mozzarella fresco reemplaza al pescado crudo en esta ensalada saludable, que también tiene las cebollas marinadas tradicionales, pimientos picantes , maíz choclo andino y otras verduras coloridas.
Lo que necesitarás
- 1/2 cebolla roja
- 3 limas
- 1 pimiento rojo
- 1/2 taza de maíz cocido (choclo si está disponible)
- 1 aguacate
- 1/2 aji Amarillo pimiento chile u otro pimiento picante
- 8 onzas de queso mozzarella fresco
- 1/4 taza de hojas de cilantro
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Cortar la cebolla muy finamente en rodajas de media luna y colocarlas en un recipiente con agua salada. Agregue el jugo de 1 lima y déjelos marinar durante al menos 20 minutos.
- Picar el pimiento rojo y colocar en un bol con el maíz.
- Picar finamente el chile y mezclar con las verduras.
- Picar el aguacate y el queso mozzarella en cubos pequeños (1/2 pulgada) y agregar al bol.
- Escurra las cebollas y agregue a las otras verduras. Mezcle la ensalada suavemente con el jugo de las 2 limas restantes, y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Prepare la ensalada en el refrigerador por 15 minutos, cubra con una envoltura de saran.
- Pique el cilantro y mezcle suavemente la ensalada una vez más, incorporando el cilantro picado.
- Servir inmediatamente.
Sirve 2 como plato principal o 4 como guarnición o aperitivo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 372 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodio | 489 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 15 g |