Esta receta de salsa de tomate es de lejos la mejor receta de salsa de tomate que he hecho. La salsa puede ser un poco más complicada que algunas con mucha preparación, pero los resultados valen la pena, una salsa espesa y gruesa con sabor intenso.
La riqueza de la salsa terminada la hace perfecta para la congelación, y la salsa es una base abundante para sopas (simplemente agregando un buen caldo), sin más, una salsa fabulosa para pasta, carnes a la parrilla y pescado. La salsa cuando se tamiza a fondo da un coulis de tomate sedoso que crea una salsa más sofisticada que la anterior.
Una de mis formas favoritas de hacer esta salsa es embotellarla. Tan adorable para abrir un tarro en pleno invierno y recordar el sol del verano.
Esta receta se puede hacer con tomates frescos , pero necesitan ser súper frescos y sabrosos, probablemente los que puedes encontrar en el mercado en verano. Si sus tomates no son tan frescos o estallan con los aromas del verano, entonces use estaño. Estañado siempre será preferible a cualquier cosa que sea menos que la mejor.
Lo que necesitarás
- 1 tallo de apio mediano,
- 1 zanahoria mediana, pelada
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 libra 10 oz / 750g
- tomates frescos, con piel, cortados en pedazos grandes (ver nota arriba)
- 1 taza / gran puñado de perejil de hoja plana
- 1 taza / hojas grandes de albahaca puñado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Como hacerlo
Esta receta de salsa de tomate hace 1½lbs / 700g de salsa terminada.
- Pique el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo en pedazos pequeños (1/8 de pulgada / 3 mm), más o menos del mismo tamaño.
- Coloque las piezas de tomate o tomates enlatados en una cazuela grande.
- Coloque la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y finalmente el perejil y la albahaca en la parte superior, seguidos del aceite de oliva y cocínelos durante 1½ horas, a fuego medio con un mínimo de agitación o agitando la sartén para evitar que se pegue. y aún peor, quemando.
- Para verificar que la salsa esté cocida, prueba una porción de la zanahoria y mira si está tierna. Si no cocine un poco más. Si la salsa se está secando, está bien agregar un poco de agua y una pizca de aceite de oliva.
- Coloque el contenido en un molino de alimentos (o si no tiene un procesador de alimentos pero no lo mezcle demasiado), la salsa debe ser gruesa y bastante gruesa, y debería poder ver pequeños trozos de las verduras dentro del recipiente. salsa espesa).
- Agregue la mantequilla y reduzca aún más hasta que la salsa se haya espesado ligeramente por lo general alrededor de 10 minutos. Deja enfriar.
- Congele la salsa concentrada en pequeños lotes
Mi receta favorita con esta salsa es una tarta de tomate, una de la salsa que has hecho la mayor parte del trabajo para la tarta.