Cerdo tirado en una parrilla de carbón

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Carne de cerdo tirada en una parrilla de carbón - Lo que necesita

Un Boston Butt o Boston Pork Roast es aproximadamente 5 a 6 libras de carne dura llena de hueso, cartílago y grasa. Convertir este bloque de carne de cerdo en una deliciosa y tierna barbacoa va a llevar paciencia y una parrilla de carbón de tamaño completo. También va a llevar una parrilla de carbón y un griller que puede mantener una temperatura de cocción constante de 250 grados F / 120 grados C. Plan de 6 a 8 horas de principio a fin.

¿Cómo sabes si tu parrilla de carbón está a la altura de la tarea? Tiene que ser lo suficientemente grande como para que nuestro asado de cerdo pueda caber en la mitad de la superficie de cocción con espacio suficiente y un buen control de ventilación. Para probar su parrilla de carbón, llévela a la temperatura con un buen fuego de carbón, luego cierre todos los respiraderos y vuelva a colocar la tapa (debe tener una tapa).

Que necesitarás:

• Un asado de cerdo Boston Butt
• Una parrilla de carbón de tamaño completo
• Carbón de leña (al menos 15 libras)
• Dos sartenes de aluminio desechables
• Trozos de madera dura
• Un termómetro de carne preciso
• Un adobo de inyección
• Un inyector de carne
• Un buen roce de cerdo tirado
• Una buena salsa de cerdo tirada
• Guantes de comida con aislamiento
• Bollos o panecillos
• Ensalada de col

Conozca el peso del asado Boston que está usando. Por lo general, este proceso toma aproximadamente 1 hora por libra de tiempo de cocción más un tiempo de preparación de una hora y aproximadamente 30 minutos para triturar y condimentar el cerdo desmenuzado.

Si tienes un fumador, deberás seguir las instrucciones para Hacer cerdo tirado en un fumador .

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Cerdo tirado en una parrilla de carbón - Inyección de cerdo

El Boston Butt es un gran bloque rectangular de carne de cerdo. Un lado está cubierto de grasa. No hay necesidad de hacer mucho recorte o preparación de la carne asada. Intente eliminar cualquier trozo de grasa, pero aparte de eso, debe estar listo para funcionar.

Queremos maximizar el sabor y la ternura y para hacer esto, debe comenzar con un adobo de inyección. Esto requiere un inyector de carne. El adobo debe ser una solución fina sin grandes porciones de condimentos que obstruyan la aguja. Puedes usar la mayoría de las hierbas o especias, pero deben ser molidas hasta obtener un polvo fino. Use un mortero y una maja de especias para llegar a esta consistencia. Una buena estrategia es usar el frotamiento de especias que se aplicará en el adobo de inyección. Combine con partes iguales de vinagre (ya sea blanco o sidra) y agua. Mezcle bien y cargue en el inyector de carne.

Desea inyectar la solución profundamente en la carne en partes iguales a lo largo. La carne se hinchará alrededor del sitio de inyección. Deje de inyectar cuando empiece a filtrarse y pase al siguiente punto. Mirando hacia abajo en la parte superior (con el lado gordo en la parte inferior) inyecta cada dos pulgadas en un patrón de cuadrícula.

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Tirada de cerdo en una parrilla de carbón - Fritura de cerdo

Con la inyección hecha, es hora de aplicar el frote de especias. Antes de hacer esto, seque la carne con toallas de papel. Esto ayudará a que el roce se adhiera a la carne y no se escurra antes de que golpee la parrilla de carbón. Un buen frotamiento de puerco desmenuzado puede ser prácticamente cualquier combinación de hierbas, especias y sal (que en realidad es opcional). Debe ser una mezcla fina y polvorienta.

Para un tocino de cerdo, querrás aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas (240 a 360 ml) de frotar. La cantidad es lo que se pega al asado; aplicar generosamente a todos los lados. No es tan importante cubrir las piezas grasas gruesas, pero asegúrese de que la carne tenga un buen suministro.

Una vez que el asado esté cubierto, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo a un lado mientras preparamos la parrilla para fumar.

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Carne de cerdo tirada en una parrilla de carbón - Preparación de la parrilla

Convertir una parrilla de carbón de tamaño completo para fumar es fácil. Comience con una parrilla limpia, asegurándose de que se hayan eliminado las cenizas anteriores. Lo mejor es encender el carbón con una chimenea de carbón. Esto facilita la iluminación del carbón, pero también le permitirá encender más carbón en el futuro si necesita más carbón.

Las bandejas de aluminio que utilizaremos deben caber dentro de la parrilla y no deben cubrir más de la mitad de la parrilla. Estas son la bandeja de agua y goteo.

Encienda el carbón y una vez que se haya encendido, viértalo en la mitad de la parrilla de carbón en el fondo de la parrilla. Coloque la bandeja de goteo en la parrilla de carbón al lado del carbón encendido. Asegúrese de que quede plano sobre la parrilla de carbón y de que no haya carbón debajo. Ahora ponga la parrilla de cocina en la parrilla. Coloque la segunda bandeja de aluminio directamente sobre el carbón ardiente y llénela con agua. Coloque la tapa en la parrilla y ajuste los orificios de ventilación, arriba y abajo, para mantener una temperatura lo más cercana posible a 250 grados F / 120 grados C. Esta es nuestra temperatura de cocción ideal y la querrás aquí todo el tiempo.

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Carne de cerdo tirada en una parrilla de carbón - Ubicación y sincronización

Una vez que la parrilla está configurada y ajustada a la temperatura, es hora de ponerse el asado. Pero primero, agregue trozos de madera dura al carbón encendido para la producción de humo. Deberá agregar más cada hora durante las primeras cuatro horas para obtener la cantidad adecuada de humo. No es necesario que estén húmedos, pero es mejor usar trozos grandes y no las astillas de madera. Las astillas de madera funcionarán, pero deberá agregarlas cada 30 minutos durante las primeras cuatro horas para obtener la misma cantidad de humo.

Ahora, coloque el asado de cerdo en la parrilla de cocción de la parrilla, directamente sobre la bandeja de goteo y tan lejos del fuego como sea posible (que probablemente no esté muy lejos). Colóquelo con la grasa hacia abajo. Queremos cocinar este cerdo con calor indirecto, para que no se pueda sentar sobre el carbón encendido.

Una vez que la carne de cerdo esté en su lugar, devuelva la tapa y déjela cocinar. Las parrillas de carbón no tienen el mismo nivel de control de temperatura que se encuentra en la mayoría de los fumadores, por lo que deberá vigilarlo, especialmente si es la primera vez que fuma en una parrilla de carbón.

Planifique aproximadamente 1 hora por libra para que se cocine, o aproximadamente de 5 a 6 horas. Cada hora revise la parrilla para asegurarse de que se mantenga la temperatura, de que haya suficiente agua en la bandeja de agua. Además, rote la carne asada para mantener la cocción pareja y agregue trozos de madera adicionales para mantener el humo en funcionamiento.

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Carne de cerdo tirada en una parrilla de carbón - Envolver para finalizar

Después de aproximadamente 4 horas y cuando la temperatura interna se eleve por encima de 150 grados F / 65 grados C es hora de envolver la carne de cerdo. En este momento, habrá absorbido todo el humo que va a tener y necesitamos que la temperatura suba más rápido mientras se retiene la humedad. Envuelva el asado con fuerza en una doble capa de papel de aluminio y colóquelo en la parrilla. Una vez más, verifique que el fuego se esté quemando bien y que la temperatura de la parrilla esté alrededor de 250 grados F / 120 grados C. No es necesario agregar trozos de madera adicionales en este punto.

Mantenga la bandeja de agua llena. Esta bandeja de agua no solo ha mantenido alta la humedad en la parrilla, sino que también actúa como un disipador de calor para ayudar a mantener la temperatura dentro del nivel de la parrilla.

Continúe cocinando durante otra hora o hasta que la temperatura interna de la carne alcance 185 grados F / 85 grados C. Por supuesto, la carne de cerdo se considera cocinada a 145 grados F / 63 grados C, pero la barbacoa requiere temperaturas mucho más altas para asegurar la ternura y el sabor.

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Carne de cerdo tirada en una parrilla de carbón - Control de temperatura

Después de aproximadamente 5 horas, la temperatura de la carne debería comenzar a acercarse a nuestra temperatura objetivo (185 grados F / 85 grados C). Ahora queremos vigilar la temperatura. Verifique la temperatura con un termómetro de carne preciso . Empuje la sonda de temperatura en el asado de cerdo lo más cerca posible del centro de la carne.

Una de las reglas de la barbacoa es que no hay reglas. A veces, una colilla de cerdo puede ser obstinada y rehusarse a alcanzar la temperatura en el tiempo que debería. Eventualmente llegará si mantienes el calor. Una opción es abandonar la parrilla del horno. Como ya no fumo, puede transferir el asado a su horno de interior, configurado a 250 grados F / 120 grados C. Es posible, si se presiona por un tiempo, aumentar esa temperatura, pero si ha seguido estos pasos deberías alcanzar la temperatura objetivo como se estima. Una vez que el asado alcance la temperatura alcanzada, es hora de sacarlo para triturarlo.

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Carne de cerdo tirada en una parrilla de carbón - Triturar carne de cerdo

Tirar de puerco puede ser un proceso lento, pero vale la pena. Cuando comenzamos con esta colita de cerdo, estaba cargada de grasa, cartílago y hueso. Gran parte de la grasa se convirtió en líquido y los tejidos conectivos se descomponen, pero todavía hay algunas cosas aquí que no queremos comer. Mientras trizas el cerdo, elige estas cosas para que te queden con un montón de carne deliciosa.

Queremos mantener el cerdo lo más caliente posible mientras se triture. Por esta razón, un buen par de guantes aislantes para alimentos es excelente. Comience rasgando la carne en trozos cada vez más pequeños, dividiéndola y quitando el hueso y las partes indeseables. Un par de horquillas o garras de carne puede ser muy útil con esta tarea. Continúe triturando hasta que toda la carne se reduzca a hebras.

A medida que la carne se tritura, transfiera las piezas terminadas a una olla de cocción lenta o una olla grande a fuego muy bajo para mantenerla caliente. Cuando haya terminado, puede agregar una salsa de barbacoa de puerco desmenuzada, si lo desea. La salsa no es necesaria, pero puede ayudar si la carne se ha secado un poco, o si es la que te gusta.

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Tirada de cerdo en una parrilla de carbón - Hacer un sandwich

El cerdo ahumado es una cosa increíble. Se pueden hacer tantas recetas maravillosas con él. Por supuesto, el método tradicional para servir carne de cerdo tirada en un sándwich, en panecillos blancos con ensalada de col en la parte superior.

Elija un buen repollo , con un toque de acidez y saldrá la carne de cerdo y estará delicioso. La salsa se puede agregar antes o cuando se sirve el cerdo. A menudo, es mejor proporcionar salsa en un costado y dejar que las personas lo agreguen si lo desean. El buen cerdo desmenuzado es perfecto por sí mismo, pero muchas personas esperan salsa de barbacoa con él.