Cerdo tirado paso a paso

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Cerdo tirado - Lo que necesitas

La carne de cerdo tirada es una de las grandes tradiciones de la barbacoa y la barbacoa de las Carolinas. Si bien este proceso puede tardar de 8 a 10 horas en completarse, no es difícil. El secreto es dejar que el sabor de la carne de cerdo brille mientras te colocas capas de sabores sobre la marcha. Este proceso se realiza mejor con un fumador, ya que es el humo lo que realmente hace que esta carne sea excelente. No tienes un fumador? Puedes hacer una gran carne de puerco desmenuzada en una parrilla de carbón .

La mayor parte del cerdo tirado que se fuma en la actualidad se elabora con Boston Butt o, como también se lo conoce, con Boston Roast. Esta es una sección del hombro de cerdo. El Boston Butt generalmente pesa alrededor de 6 a 8 libras, mientras que un hombro entero pesará tanto como 20 libras. Para la mayoría de la gente, el Boston Butt es casi perfecto y se cocinará más rápido que un hombro entero, incluso si fumas dos de ellos.

Que necesitarás:

• Un asado Boston Butt
• Un fumador
• Combustible para el fumador
• Trozos de madera dura
• Un termómetro de carne preciso
• Un adobo de inyección
• Un inyector de carne
• Un buen roce de cerdo tirado
• Una buena salsa de cerdo tirada
• Guantes de comida con aislamiento
• Bollos o panecillos
• Ensalada de col

Este proceso toma alrededor de 8 horas de principio a fin, dependiendo del tipo de fumador y la temperatura a la que se cocina el cerdo. Como regla general, a bajas y bajas temperaturas, un asado de cerdo se cocinará en alrededor de una hora por libra.

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Cerdo tirado - Preparación de la carne

Un Boston Pork Butt (desde el hombro y no en el otro extremo) es básicamente un gran cubo rectangular de un asado. Hay un hueso grande y plano que corre a través de un extremo y una gran cantidad de tejido conectivo y grasa. Si arrojas esto en el horno a 350 grados sería duro y sin sabor. Es por eso que fumamos este corte bajo y lento.

Para preparar nuestro asado de cerdo, queremos darle una buena inspección por todos lados. Típicamente hay una capa de grasa en lo que vamos a llamar fondo y bandas de grasa que corren a su alrededor. Deja todo esto en su lugar. Si hay algo colgando suelto, córtalo. El asado debe ser compacto y mantenerse bien juntos. Tome algunas toallas de papel y seque con palmaditas antes de agregar sabores.

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Cerdo tirado - Inyección

Como se trata de un asado espeso, deseamos obtener humedad y sabor extra en la carne. La mejor manera de hacerlo es con un adobo de inyección. Esta es una solución delgada que combina agua y vinagre con condimentos. Recuerde que todo lo que entra en este adobo debe poder pasar a través de la aguja de su inyector de carne. Una forma sencilla de hacer un adobo de inyección es combinar el roce de cerdo con partes iguales de agua y vinagre (ya sea blanco o sidra).

Inyecte la solución uniformemente en la carne aproximadamente 2 pulgadas de profundidad. La carne se hincha alrededor de la aguja. Una vez que la solución comienza a filtrarse, deténgase y muévase a la siguiente ubicación. Una vez que le hayan inyectado el asado de cerdo, manipúlelo con cuidado para que el adobo quede adentro. Pat la superficie de la carne seca de nuevo antes de pasar al masaje.

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Cerdo tirado - The Rub

Ahora es el momento para el problema. Un roce de barbacoa es cualquier combinación de hierbas y especias espolvoreadas sobre la superficie de la carne. Realmente no necesitamos frotarlo en la superficie, sino simplemente distribuirlo. Una vez que haya seleccionado su fritura de cerdo tirado tendrá que hacer alrededor de una taza de cada colilla de cerdo. La única regla sobre cuánto usar es qué cantidad es la cantidad que necesita. La humedad natural de la carne lo mantendrá en su lugar.

El problema es un conjunto vital en este proceso. No solo agrega sabor sino que también funciona para producir la superficie o corteza crujiente que queremos en un buen cerdo desmenuzado. Las frotaciones pueden contener sal, pero no es necesario, esa es una elección que depende de usted. Aplique generosamente la fricción mientras manipula suavemente la carne. Una vez que el frote esté encendido, cúbralo con un pedazo grande de plástico y coloque el asado de cerdo en un lugar donde no se lo moleste. El tiempo que toma preparar al fumador es el tiempo que el frote debe absorber en la superficie.

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Carne de cerdo tirada - Colocando la carne en el fumador

Tan pronto como el fumador esté a la temperatura, es hora de colocar la carne. Es ideal colocar una bandeja de aluminio grande y desechable debajo de la carne. No coloque la carne en la sartén, pero si su ahumador lo permite, sin interrumpir el flujo de aire, una bandeja de goteo realmente ayuda con la limpieza posterior. Este asado de cerdo tiene mucha grasa, y esa grasa se convertirá en líquido lentamente a medida que cocinamos. Recolectar eso para su eliminación hará que el mantenimiento de su fumador sea muy fácil.

El cerdo debe colocarse tan cerca del centro del fumador como sea posible. Si fuma más de un asado de cerdo o cualquier otro corte, es importante asegurarse de que haya al menos dos pulgadas de espacio entre ellos. Esto permite que el calor y el humo lleguen a todas las superficies. Arremetir las carnes en el ahumador aumentará drásticamente los tiempos de cocción y limitará la cantidad de humo que llegue a la carne.

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Cerdo tirado - Fumar

Barbacoa es todo sobre el humo. Si bien puedes cocinar tu asado de cerdo al horno lento y lento, sin el humo no tendrá el sabor y la textura correctos de la barbacoa real.

Mantenga una buena temperatura para fumar de 225 a 250 grados F / 110 a 120 grados C con un buen fuego humeante. Consulte el manual de funcionamiento de su ahumador para obtener información sobre su fumador específico. Tomará aproximadamente 1 por libra de carne para fumar un asado de cerdo. Asegúrese de tener suficiente tiempo, ya que si se cocina poco se obtendrá carne dura que simplemente no es una barbacoa. La temperatura final que buscaremos es de alrededor de 185 a 190 grados F / 85 a 90 grados C.

Durante el hábito de fumar, puede optar por aplicar una fregona. Una fregona ayudará a agregar humedad a la superficie de la carne mientras se cocina y ayuda a agregar sabor adicional. El trapeado debe hacerse tarde en el proceso de cocción.

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Cerdo desplumado - Comprobación de la temperatura

Monitorear la temperatura del asado de cerdo es importante, pero perforar la carne cada 20 minutos no es una buena idea. Confíe en que esto llevará varias horas. Por supuesto, puede usar un monitor de temperatura para no tener que seguir levantando la tapa, pero la paciencia es una virtud en la barbacoa y no debería necesitar controlar la temperatura durante al menos 4 horas, siempre y cuando el fumador haya estado funcionando a una temperatura constante.

Para probar la temperatura interna, ejecute la sonda de su termómetro en el centro de la carne desde el extremo que no contiene el hueso. El hueso se calienta más rápido que la carne, por lo que las pruebas demasiado cerca del hueso le darán una lectura incorrecta de la temperatura. Con un asado como este, una sola prueba de temperatura es suficiente siempre y cuando esté leyendo lo más cerca posible del centro. Las verificaciones múltiples simplemente perforarán más agujeros en la carne, permitiendo que los jugos se filtren.

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Cerdo tirado - Completando el humo

Después de unas horas, la carne de puerco desmenuzada se acercará a su fin. Si ha estado monitoreando el proceso, puede haber notado que la temperatura interna se estancó alrededor de 145 grados F / 65 grados C. Esto es normal. Cuando la humedad se evaporó de la superficie de la carne, roba la temperatura un poco. Simplemente puede esperar esto. Por lo general, este puesto no dura más de una hora y si ha anticipado una hora por libra para fumar su asado de cerdo tendrá tiempo de sobra. No se sienta tentado a aumentar la temperatura del ahumador para compensar.

Una estrategia para lidiar con el puesto es envolver el asado en papel de aluminio pesado. Esto se mantiene mejor en el calor y permitirá que el cerdo aumente más rápido en temperatura. Generalmente no es necesario, pero si está presionado por el tiempo, es un truco para probar.

Otro truco con un largo tiempo para fumar es envolver el asado hacia el final. El humo absorbe menos y menos a medida que la carne se cocina, por lo que no hará mucho para el final. Envolver la carne asada hará que la temperatura suba más rápido.

Y dado que el asado está envuelto, si es necesario, puede colocar el asado en una rejilla en una bandeja para hornear grande y moverlo a su horno. Ajuste el horno a 250 grados F / 120 grados C, y permita que termine allí. Recuerde que estamos buscando una temperatura final de 185 a 190 grados F / 85 a 90 grados C.

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Cerdo tirado - Trituración

La carne de cerdo tirada es, bueno, tirada. En rodajas, en cubitos o simplemente cortado hará que la carne se seque más rápido. Al separar la carne con la mano, dejas intacta la textura de la carne. Al tirar de la carne en trozos pequeños (tiras), elimine toda la grasa restante, los huesos y el cartílago. Esto te dejará con carne tierna, deliciosa e incluso magra. Una de las mejores maneras de comenzar a tirar es usar guantes seguros para alimentos aislados. Usted quiere llegar a la carne de cerdo mientras todavía está caliente y un buen conjunto de estos guantes le permitirá romper el asado de cerdo, en trozos manejables para una trituración final.

Mantenga la carne caliente mientras se tritura. Esto se puede hacer en una olla de cocción lenta o en una olla grande a fuego muy lento. Mantenga la olla de cocción lenta o la olla cubiertas tanto como sea posible para mantener la humedad.

Una vez que la carne se tritura y se calienta, es hora de decidir sobre una salsa. Las salsas picadas de cerdo vienen en una gran variedad. Con carne de cerdo desmenuzada, es el cerdo y el humo los que deben brillar, así que use una salsa con moderación, o póngalo en una botella y deje que la gente agregue la salsa como mejor le parezca.

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Cerdo tirado - ¡Tiempo de emparedado!

El buen cerdo ahumado es algo increíble. Es verdaderamente una de las carnes más versátiles que puedes tener. Conviértalo en enchiladas, ensaladas, tamales o prácticamente cualquier cosa, pero primero, conviértalo en el sándwich tradicional. Por supuesto, la salsa siempre es opcional con carne de cerdo desmenuzada, pero apilada en un bollo o panecillo con una buena ración de ensalada de col en la parte superior hace una comida fantástica. Sí, la ensalada de col va en el sándwich. Elija un buen repollo , con un toque de acidez y saldrá la carne de cerdo y estará delicioso. Esta es la forma en que se ha servido carne de cerdo tirada durante generaciones.