Halwa Chebakia: galletas de sésamo marroquí con miel

Halwa Chebakia (a veces se escribe chebbakia o shebakia) es una galleta de sésamo marroquí que se transforma en una flor, se fríe y luego se cubre con miel. También conocido como mkharka , por lo general se sirve durante el Ramadán y para ocasiones especiales.

Chebakia lleva mucho tiempo hacer. La mayoría de las mujeres marroquíes recurren a la ayuda de una hermana, madre o amiga para la preparación de una gran cantidad. Asegúrate de ver el tutorial fotográfico Cómo preparar Chebakia si nunca lo has hecho antes.

Esta es la receta de mi cuñada. Reduje sus cantidades normales a la mitad para que el lote sea más manejable para quienes cocinan solos.

Lo que necesitarás

• Alrededor de 4 tazas de harina, más adicional si es necesario
• 1/2 cucharadita Levadura en polvo
• 1/2 cucharadita sal
• 1 tazón de sopa lleno de semillas de sésamo sin cáscara doradas, tostado
• 1 1/2 cdta. anís molido
• 1 1/2 cdta. canela molida
• 1/2 cucharadita hilos de azafrán, desmenuzados
• 1/8 cdta. Colorante amarillo marroquí (o 1/2 cucharadita de cúrcuma)
• Pellizco de almáciga o granos de goma arábiga, mezclado con 1/4 de cucharadita. de azúcar y aplastado en un polvo
• 1 huevo extra grande
• 1/4 taza de mantequilla, derretida
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre
• 1/4 taza de agua de flor de naranja
• 1 cucharadita levadura disuelta en 1/4 taza de agua tibia
• Alrededor de 5 tazas (4 lbs.) De miel
• 2 cucharadas. agua de flor de naranja
• Alrededor de 6.5 tazas de aceite vegetal, para freír
• 1/2 taza de semillas de sésamo sin cocer doradas, tostadas, para decorar

Como hacerlo

Tostar semillas de sésamo para la Chebakia

1. Antes de tiempo, recoja las semillas de sésamo para eliminar los restos.
2. Extiéndalos en un molde para hornear y tueste el sésamo en un horno a 400 F (200 C) durante 10 a 15 minutos, o hasta que las semillas de sésamo estén crujientes y con sabor a nuez.
3. Permita que se enfríen completamente y luego guárdelos en un recipiente hermético hasta que estén listos para usar.

Hacer la masa de Chebakia

1. Moler un bowlful de sésamo tostado en un procesador de alimentos hasta que se ponga polvoriento. Siga moliendo hasta que el polvo se humedezca lo suficiente como para presionarlo o empacarlo.

1. Mezcle el sésamo molido con la harina y otros ingredientes secos en un tazón grande.
2. Agregue los ingredientes restantes y mezcle con sus manos para formar una masa. Agregue más harina si es necesario para obtener una masa bastante rígida pero flexible.
3. Amasar la masa con la mano durante siete u ocho minutos o en un mezclador con un gancho de masa de cuatro a cinco minutos.
4. Divida la masa en cuatro porciones, forme cada una en un montículo liso y coloque la masa en una bolsa de plástico para que descanse de 10 a 15 minutos.

Ruede y corte la masa

El proceso de despliegue y plegado se describe a continuación, pero si nunca ha hecho Chebakia, será útil ver el tutorial fotográfico Cómo hacer Chebakia .

1. Tome una de las porciones de masa y extiéndala al grosor de un pedazo de cartón fino. Ligeramente enharine su superficie de trabajo si es necesario.
2. Use un cortador de pasteles para cortar la masa en rectángulos aproximadamente del tamaño de su palma.
3. Haga cuatro cortes espaciados uniformemente longitudinalmente en cada rectángulo. Estos cortes deben ser casi del largo del rectángulo, pero no deben cortar hasta los bordes de la masa. El rectángulo resultante tendrá cinco tiras de masa adjunta.

Doble el Chebakia

1. Tome un rectángulo y pase el dedo medio de su mano derecha alternando tiras de masa. Esto permite que el rectángulo cubra su dedo.
2. Con la mano izquierda, pellizque las esquinas exteriores de la masa que cuelgan sobre la punta de su dedo. Esto formará el centro de la forma de la flor.
3. Mientras sostiene las esquinas pellizcadas con la mano izquierda, deje que las tiras de la masa se deslicen hacia abajo del dedo derecho mientras las gira suavemente de adentro hacia afuera alrededor de la parte pellizcada. Pellizque suavemente las esquinas opuestas cerradas una vez que la masa se ha vuelto hacia adentro. Si se hace correctamente, habrá formado la masa en forma de flor alargada.

1. Coloque la pieza doblada de masa en una bandeja para hornear o en una bandeja. Repita el proceso con los rectángulos y montículos de masa restantes. Reúna los pedazos de masa mientras trabaja, moldeelos juntos en un montículo, y regréselos a la bolsa para que descansen antes de intentar volverlos a aplicar.
2. Usa toda tu masa de esta manera. Cubra las bandejas de la masa doblada con una toalla hasta que esté listo para freír.

Freír el Chebakia

1. Caliente una pulgada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio.
2. Al mismo tiempo, caliente la miel hasta que hierva en una olla grande. Cuando la miel esté espumosa pero no burbujee, agregue el agua de la flor de naranja a la miel y apague el fuego.
3. Cuando el aceite esté caliente, cocine la chebakia en tandas. Ajuste el calor según sea necesario para freír lentamente cada lote de chebakia en un color marrón medio. Esto debería demorar unos 10 minutos si el aceite tiene la temperatura correcta. Si el aceite está demasiado caliente, la chebakia se coloreará rápidamente pero el interior no se cocinará crujiente.

Remojar el Chebakia en miel

1. Cuando los chebakia estén cocidos en un color marrón dorado medio, use una cuchara con ranura o un colador para transferirlos del aceite directamente a la miel caliente. Empuje suavemente la chebakia para sumergirla en la miel y déjela remojar durante 5 a 7 minutos. Se tornarán de un color ámbar rico y brillante a medida que absorban la miel. Mientras tanto, puedes comenzar a freír otro lote de galletas. ( Nota: Cuanto más tiempo absorba la chebakia, más miel absorberán, y más dulces y menos crujientes se vuelven. El tiempo para remojarlos es una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, un remojo demasiado corto dará como resultado una pálida chebakia coloreada que eventualmente pierde su capa brillante.)

1. Cuando los chebakia hayan terminado de remojarse, retírelos de la miel a un colador o colador, y déjelos escurrir por unos pocos minutos.
2. Transfiera suavemente mientras está caliente a un plato o bandeja grande, y espolvoree los centros con sésamo. Cuando termine de remojar otros lotes de chebakia en la miel, simplemente drene y agréguelos al plato en un montículo, adornando cada lote con sésamo. (Nota: si la miel se enfría y se espesa antes de que haya terminado de hacer todas las galletas, simplemente vuelva a calentarla brevemente a fuego medio-bajo. Esto puede hacerse incluso si algunos chebakia están en remojo).

Almacenar y servir a Chebakia

Deje que la chebakia se enfríe durante varias horas antes de colocarla en un recipiente hermético para su almacenamiento. Se mantendrán a temperatura ambiente durante un mes o más, y se congelarán bien durante cuatro o cinco meses.

Sirva chebakia con harira , en iftar para el Ramadán, o con té o café.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	2604
Grasa total	207 g
Grasa saturada	19 g
Grasa no saturada	142 g
Colesterol	41 mg
Sodio	382 mg
Hidratos de carbono	203 g
Fibra dietética	6 g
Proteína	8 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).