Numerosas recetas marroquíes de galletas requieren pasta de almendras aromatizada con agua de flor de naranja y, a menudo, canela. Esta versión popular presenta pasta de almendras envasada en masa de hojaldre y luego enrollada en forma de bastón o cigarrillo. Las semillas de sésamo sin hueso dorado adornan los extremos y agregan sabor y textura más tradicionales.
Las cookies se almacenan bien en un contenedor hermético durante un máximo de dos semanas, pero es posible que desee congelarlas. Pruebe también Kaab el Ghaza l, otra galleta de pasta de almendras envuelta en masa.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 14 oz./400 g de nata fresca
- pizca de sal
- 1 lb./500 g de harina para todo uso (aprox.)
- Para la pasta de almendras:
- 1 lb./500 g de almendras (
- blanqueado y piel eliminada )
- 1 1/4 taza / 250 g de azúcar (o un poco más al gusto)
- 1/4 cucharadita de canela
- 3 a 4 granos de masilla (o
- goma arábiga , aplastada hasta formar un polvo)
- 4 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 2 cucharadas de agua de flor de naranja (o más al gusto)
- 1 yema de huevo
- Para el aderezo:
- 1 clara de huevo
- Adorne: semillas de sésamo sin cáscara
Como hacerlo
Hacer la masa Ponga la crema fresca y la sal en un tazón grande y agregue suficiente harina para hacer una masa firme pero manejable; amasar hasta que quede suave. Divida la masa en dos, cúbrala con plástico y déjela reposar durante 30 minutos mientras prepara la pasta de almendras. (En un día muy cálido, es posible que desee descansar la masa en el refrigerador).
Haz que la pasta de almendras se llene . Pase las almendras a través de una picadora de carne dos veces para hacer una pasta (o use un procesador de alimentos para molerlos lo más finamente posible, hasta el punto en que las migajas se agrupen y puedan ser exprimidas y moldeadas juntas).
Transfiera las almendras molidas a un tazón grande y agregue el azúcar, la canela, la goma arábiga, la mantequilla, el agua de la flor de naranja y la yema de huevo. Use sus manos para mezclar los ingredientes de manera uniforme y amasar varias veces para hacer una pasta moldeable. Forme la pasta de almendras en troncos finos del tamaño de un dedo.
Forme las galletas. Polvore ligeramente una superficie de trabajo con harina y despliegue una porción de masa en un rectángulo delgado como un papel. Alinee algunos de los troncos de pasta de almendras en una fila a lo largo de un borde de la masa, presionando los troncos para unirlos en un largo rollo de pasta. Doble el borde de la masa sobre la pasta de almendras para ocultarlo, presionando el borde de la masa para sellar. Use un cuchillo afilado y largo para cortar con cuidado a lo largo del borde de la galleta envuelta para separarla de la masa enrollada, luego corte la longitud larga de la pasta de almendra envuelta en pequeños bastones de aproximadamente la longitud de su meñique. Inspeccione cada galleta para asegurarse de que la masa esté sellada alrededor de la pasta (pellizque o gire la galleta hacia adelante y hacia atrás para sellar si es necesario) y luego repita con el resto de la pasta y la masa.
Adorna y hornea las galletas. Precaliente su horno a 350 ° F (180 ° C). Alinee una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Sumerja el extremo de cada galleta en la clara de huevo y luego en las semillas de sésamo. Coloque las galletas con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear, dejando un espacio pequeño entre las galletas. Hornee las galletas hasta que estén firmes y ligeramente coloreadas, alrededor de 15 minutos, pero observe cuidadosamente ya que deben permanecer pálidas y no se deben dorar. Retire a un estante para que se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 151 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 165 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |