A pesar de que puedes hacer que estas clásicas galletas shortbread marroquíes sean simples, son mucho mejores con crujientes y nueces adiciones de sésamo y almendras sin cascarón. Usa uno o el otro, o ambos.
Al igual que con tantas otras ghoribas , las galletas se hacen fácilmente formando la masa en bolas que se aplanan ligeramente. Esas grietas que se ven en la superficie son muy deseables y, de hecho, son lo que distingue a esta ghoriba de pan dulce como bahla , un término árabe marroquí que significa tonto. Algunos podrían debatir si es tonto que una galleta cueza con grietas, o tonto porque las grietas se asemejan a sonrisas torcidas, pero probablemente no te importará una vez que muerdas todo ese crujiente pero bueno que se derrite en la boca.
Dejando a un lado las tonterías, si sus ghoriba de galletas de mantequilla no tienen grietas, como las que se muestran en la receta de Ghoriba con Sésamo Tostado, no deberían llamarse bahla . Se debe prestar poca atención a la textura de la masa para obtener esas grietas.
Algunas recetas requieren reposo de la masa durante varias horas o toda la noche, luego amasar polvo de hornear de acción simple en la masa poco antes de darle forma y hornear. Esta receta no requiere ese paso de reposo, pero la masa debe trabajarse durante mucho tiempo a mano o con un mezclador de pie para lograr la consistencia correcta.
Tradicionalmente, Ghoriba Bahla se horneaba en una bandeja moldeada para hornear que producía galletas con un fondo cóncavo. Hoy en día, sin embargo, muchos panaderos hogareños usan una bandeja para hornear convencional. Puede ver la panorámica especial en el tutorial fotográfico, Cómo hacer Ghoriba Bahla .
Lo que necesitarás
- 125 g (2/3 taza) de azúcar granulada
- 125 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, suavizada
- 125 g (1/2 taza)
- aceite vegetal
- 40 g (1/4 taza) de semillas de sésamo sin cáscara
- 40 g (1/4 taza) de almendras
- 2 a 3 cucharaditas de azúcar de vainilla
- pizca de sal
- 500 g (4 tazas) de harina, aprox.
- 1 1/2 cucharaditas (7 g) de polvo de hornear
Como hacerlo
Hacer la masa
- Antes de tiempo, tueste el sésamo extendiendo las semillas en una sola capa y horneando en un horno a 400 F (200 C) durante aproximadamente 10 minutos; dejar enfriar. Blanch y freír las almendras , luego moler toscamente.
- Combina el azúcar, la mantequilla y el aceite en un tazón grande.
- Mezcle las semillas de sésamo, las almendras y el azúcar de vainilla.
- Mezcle aproximadamente la mitad de la harina y el polvo de hornear. Cuando se combinan, use sus manos para trabajar con suficiente harina restante para hacer una mezcla seca y desmenuzable.
- Use un batidor de pie y un accesorio de paleta para mezclar la masa a la velocidad más baja durante 10 minutos, o amase a mano durante 20 minutos, para hacer una masa que se junte pero no esté tan húmeda como para formar una masa uniforme. Si la masa parece estar demasiado húmeda, agregue un poco de harina. Por el contrario, si la masa permanece demasiado seca y desmenuzable como para formar una bola fácilmente, agregue una cucharada o dos de aceite. En cualquier caso, permita un tiempo de mezcla amplio para mezclar cualquier adición completamente a lo largo de la masa.
Forma y hornea las galletas
- Precaliente su horno a 338 F (170 C). Si no tiene un molde especial de ghoriba, forre una bandeja para horno normal con papel pergamino. No hay necesidad de engrasar el molde ghoriba.
- Tome una porción de masa y apriétela en su mano para comprimirla y moldearla. Dale forma a una bola de 1 1/2 "(3,5 cm), luego aplástala en la palma de la mano para obtener una forma de disco uniforme. Corrija los bordes agrietados.
- Presione suavemente la galleta en la bandeja moldeada o colóquela en la bandeja preparada. Repita con la masa restante. Planea hornear en lotes.
- Coloque el estante de horneado en su posición más baja y encienda el asador. Hornee las galletas por 5 o 6 minutos, luego apague el asador y mueva las galletas al tercio superior del horno. Continúe horneando por otros 15 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente coloreadas con tapas crujientes.
- Retire del horno y permita que las galletas se enfríen durante unos minutos en la sartén. Transfiéralos a un estante para que se enfríen completamente antes de guardarlos en un recipiente hermético con papel encerado o plástico entre las capas.
Consejos
- En lugar de usar tanto el método de asar como el de asar, simplemente puede hornear las galletas a 400 F (200 C) en el tercio superior del horno durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que estén ligeramente coloreadas con las tapas rotas.
- Qué tan oscuro para hacer las galletas depende de usted. Tradicionalmente, la mayoría de las recetas de galletas de mantequilla requieren cocción hasta que estén coloreadas y apenas coloreadas, pero muchos marroquíes consideran que las galletas pálidas no se hornean. Estos deben hornearse lo suficiente como para lograr una miga seca al menos, pero muchos cocineros prefieren continuar horneando a un tono dorado. Tenga cuidado de no quemarlos.
- Si se utiliza una bandeja especialmente moldeada, la masa se puede formar en discos más planos (asegúrese de que los bordes no estén rajados) con bordes más delgados para lograr un fondo ahuecado más dramático.
- Si el tiempo lo permite, hornee algunas galletas de prueba para ver cómo reacciona su masa en su horno. Mi horno actual, por ejemplo, se calienta de manera diferente que otros hornos que he tenido, requiriendo que hornear pasteles, galletas y pan en el tercio superior del horno en lugar de en el medio.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 320 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 247 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |