La palabra latina para la ropa interior, calzones , solía ser una gran fuente de diversión (y confusión) para nuestros niños cada vez que comíamos en un restaurante italiano.
Estas cookies chilenas tienen el nombre aún mayor de risas calzones rotos , que literalmente significa ropa interior rasgada. Lo más probable es que sean nombrados por su forma distintiva, pero hay una historia de que una ráfaga de viento hizo saltar la falda de una mujer que vendía estos pasteles tradicionales en la plaza del pueblo, revelando su ropa interior rasgada. Creo que se parecen más a pares de ropa interior torcida, del tipo que mis hijos a veces dejan en el piso de su dormitorio en vez de en el cesto de la ropa sucia. Pero si necesita una asociación más apetitosa, podría decirse que se asemejan a cintas o pajaritas.
La masa para estas galletas es similar a muchos tipos de galletas fritas, no muy dulces, crujientes y sabrosas. Son de origen europeo. ¿Puedes ver el parecido con la receta de Barbara Rolek para las galletas polacas llamadas chrusciki ? Sus imágenes que muestran cómo dar forma a estas cookies son muy útiles; la misma técnica exacta todavía se usa en Chile después de todos estos años.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de harina
- 1 taza de azúcar en polvo, dividida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón (o ralladura de naranja)
- Opcional: 1/2 cucharadita
- aromatizante de almendras
- 3 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 2 cucharadas de Pisco (u otro brandy)
- 5 tazas de aceite vegetal para freír
Como hacerlo
- Batir la harina, el azúcar en polvo, la sal y el polvo de hornear en un tazón mediano.
- En un tazón pequeño, mezcle los huevos, el sabor de la almendra y la ralladura de limón . Agregue los ingredientes líquidos a la mezcla seca y revuelva brevemente. Agregue la mantequilla suavizada y trabaje en la masa con los dedos hasta que esté bien mezclada (la masa estará rígida).
- Agregue el Pisco, 1 cucharada a la vez, amasando la masa después de cada cucharada, hasta que tenga una masa suave y flexible. No debería ser demasiado desmenuzable.
- Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar por 15 minutos.
- Precaliente 2 pulgadas de aceite vegetal en una olla pesada con lados profundos a 350 F.
- En una superficie lisa ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa alrededor de 1/4 de pulgada de grosor. Corta tiras de masa en rectángulos, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho por 4 pulgadas de largo (un cortador de pizza funciona bien para esto).
- Haga una hendidura de una pulgada de largo en el medio de cada rectángulo y tire de un extremo del rectángulo a través de la hendidura, creando una especie de forma de corbatín / nudo (o ropa interior rasgada, dependiendo de su perspectiva). (Vea las instructivas fotos de Barbara Rolek sobre cómo dar forma a este tipo de galletas aquí ). Mantenga los pasteles cubiertos con plástico hasta que esté listo para freírlos. Estirar la masa restante y cortar y dar forma a las galletas .
- Freír las galletas en el aceite, trabajando en lotes según sea necesario, hasta que estén doradas en ambos lados, volteándolas al menos una vez. Con cuidado quítelos del aceite con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Espolvorear con azúcar en polvo mientras aún estén calientes.
- Estas cookies son mejores el día en que están hechas, pero se mantendrán en un recipiente hermético durante 2 o 3 días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1408 |
| Grasa total | 147 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 103 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodio | 320 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |