¡Sé un maestro del tiempo del brunch con estos magníficos panqueques de ricotta con limón y arándanos!
¿Quién sabía que el queso ricotta podría hacer una receta básica de panqueque tan elevada y elegante? Estos panqueques son dulces, hermosos y deliciosamente esponjosos. ¡Todo se trata de ingredientes simples y perfectos! Los huevos frescos, en arándanos de temporada, y la compra de un queso ricota realmente agradable hacen un plato increíble (me siento como Ina, cuando digo eso). Agregue un poco de ralladura de limón fresca y ¡tenga panqueques deliciosos, dulces y decadentes!
Estos panqueques son muy fáciles de mezclar y son mucho mejores que cualquier combinación de cajas. Puedes reemplazar los arándanos con otras frutas, ¡pero hay algo tan increíble acerca de cómo mezclar el limón con los arándanos!
El jarabe de limón casero, súper fácil, complementa muy bien los arándanos silvestres ácidos y los panqueques suaves y esponjosos.
¡Prepara mini versiones de estos panqueques para un brunch sofisticado, o haz un lote de ellos para un desayuno decadente en la cama para tus hijos! Mantenga los panqueques calientes en un horno a 200 grados mientras prepara los panqueques restantes. También puede congelar los panqueques sobrantes en una bandeja grande para hornear. Una vez que estén congelados, colóquelos en una bolsa con cierre grande. Son muy sabrosos recalentados en la tostadora!
Lo que necesitarás
- 1 huevo
- 1 3/4 tazas de leche
- 1/2 taza de queso ricotta
- 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
- 1 1/2 tazas de harina
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 taza de arándanos (frescos o congelados)
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharada de leche
Como hacerlo
- Caliente una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio antes de comenzar. Asegúrate de que esté bien y caliente antes de comenzar a cocinar los panqueques.
- Batir el huevo, la leche, el queso ricotta, la ralladura de limón, la vainilla y la mantequilla derretida en una taza grande de medir.
- Bata la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente aparte. Poco a poco agregue la mezcla húmeda en la mezcla seca. La masa estará un poco abultada. Déjalo reposar durante unos cinco minutos. Se hinchará, si es demasiado espeso, agregue un poco más de leche.
- Agregue una cantidad generosa de mantequilla a la plancha, luego baje el fuego a una temperatura media baja. Ponga grandes círculos de masa en la plancha. Cocine en la plancha durante unos minutos agregue arándanos a cada panqueque, y voltee, cocinando unos minutos más en el otro lado. Una buena regla es esperar hasta que las burbujas dejen de reventar y reformarse en el lado crudo de la masa antes de voltear. Mantenga calientes los panqueques en un horno a 200 grados mientras cocina los pasteles restantes.
- Mezcle el jugo de limón, el azúcar en polvo y la leche en un tazón pequeño. Si es demasiado fino, agregue un poco más de azúcar en polvo. Si es demasiado espeso, ¡agrega un poco más de leche! Calienta ligeramente si lo deseas. Rocíe el almíbar sobre los panqueques y sirva caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 154 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodio | 273 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |