El pudín de Pease es una receta tradicional británica proveniente del noreste de Inglaterra y no es un pudín en el sentido postre de la palabra. Es un plato sabroso y se sirve con carnes cocidas, por lo general, jamón cocido o gammon.
Un pudín de pease se hace a partir de guisantes partidos de color amarillo para crear una consistencia dulce y suave como la pasta y pudín de pease frío, sobrante también se puede freír. El plato no se diferencia de los famosos guisantes blandos, también muy apreciados en el Norte y elaborados con guisantes de ménatra deshidratados, aunque nunca fríes los guisantes blandos, son demasiado suaves y no mantienen su forma.
En caso de que tenga alguna duda sobre la popularidad de Pease Pudding, el plato tradicional incluso tiene su propia canción infantil.
"Pease pudding caliente!
Pease pudding frío!
Pease pudding en la olla
Nueve días de edad ".
El pudín de Pease también se conoce localmente como potaje de pease o gachas de pease. El pudín se sirve más a menudo con jamón cocido o gammon y la encantadora receta a continuación proviene de la receta del famoso chef Gordon Ramsay de su receta de Gammon con Pease Pudding y Parsley Sauce.
Lo que necesitarás
- 7 onzas (500 g) de guisantes partidos amarillos (empapados durante la noche en agua fría)
- 1 cebolla (pelada y descuartizada)
- 1 zanahoria (pelada y descuartizada)
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas. vinagre de malta
- Sal marina y pimienta blanca
- 1 1/4 cucharadas (20 g) mantequilla (cortada en trozos)
Como hacerlo
- Para el pudín de pease, escurra los guisantes amarillos empapados y la punta en una cacerola. Agregue la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel y cubra con agua fría. (Si también está cocinando jamón, agregue algo de caldo de cocina, pero pruébelo primero para asegurarse de que no esté demasiado salado).
- Ponga los guisantes a ebullición, una vez que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que los guisantes estén tiernos. De vez en cuando desnatar cualquier espuma que salga a la superficie.
- Retire la cebolla, la zanahoria y las hojas de laurel de la sartén y luego incline los guisantes en una licuadora. Dispara a un puré espeso pero no mezcle demasiado ya que los guisantes no necesitan ser suaves. Vierta los guisantes en una sartén limpia. Agregue el vinagre de malta y sazone al gusto con sal y pimienta. Poco a poco golpee la mantequilla un cubo a la vez.
- Mantenga caliente el pudín de pease hasta que esté listo para servir. El pudín se espesará a medida que se enfríe y se adelgaza cuando esté caliente. Si el pudin se vuelve seco, agregue agua hirviendo un poco a la vez, teniendo cuidado de no hacer demasiada agua.
- Sirva con una rebanada gruesa de jamón cocido o un filete de carne de vacuno y salsa de perejil. El budín se mantendrá cubierto en la nevera durante unos días y se congelará bien.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 102 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 101 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |