Esta deliciosa receta proviene del famoso chef de Seattle Tom Douglas. Los restaurantes del chef Douglas incluyen Lola , dahlia lounge , Etta's y The Palace Kitchen . Receta reimpresa con permiso del Cookbook del The Marshall Field (Book Kitchen 2006).
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Lo que necesitarás
- Para los pasteles de cangrejo:
- 5 a 6 rebanadas de pan (sandwich blanco)
- 3/4 taza de perejil fresco (picado)
- 1 yema de huevo grande
- 2 cucharaditas de jugo de limón (recién exprimido)
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 1/2 cucharaditas de salsa Tabasco
- 2 cucharadas soperas más 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de tomillo (picado fresco o seco)
- 1/2 cucharadita de semillas de apio
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de cebolla (picada)
- 1/4 taza de pimiento rojo (verde, picado)
- 1/4 taza de pimiento rojo (rojo, picado)
- 1 kilo de carne de cangrejo (Dungeness, recogido y escurrido)
- Para la mayonesa de rábano picante:
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de rábano picante preparado
- 2 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido)
- 2 cucharaditas de ralladura de limón (rallado)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- Sal al gusto (kosher)
- Para la preparación de San dwich :
- 18 rebanadas de tocino grueso (un poco más de 1 libra)
- 4 cucharadas de mantequilla (sin sal)
- 12 rebanadas de pan (pan de sándwich blanco firme, como Pepperidge Farm)
- 6 rebanadas de tomate
- 6 hojas de mantequilla de lechuga
Como hacerlo
Para preparar los pasteles de cangrejo, rompa el pan y pulse en un procesador de alimentos para hacer migas finas y suaves (debe tener alrededor de 5 tazas). Transfiera las migas de pan a una bandeja poco profunda y mezcle 1/2 taza de perejil.
En un procesador de alimentos, combine la yema de huevo, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco, la mostaza, el pimentón, el tomillo, las semillas de apio y la pimienta negra. Pulso para combinar. Con el motor en marcha, agregue el aceite a través del tubo de alimentación en una corriente lenta y constante hasta que la mezcla emulsione y forme una mayonesa.
Transfiera la mayonesa a un tazón.
En un tazón grande, combine la cebolla y los pimientos con el 1/4 taza restante de perejil. Agregue la mayonesa y la carne de cangrejo y mezcle ligeramente. Usando una espátula de goma, doble 1 taza de la mezcla de migas de pan. No trabaje demasiado la mezcla o los pasteles de cangrejo pueden volverse pegajosos. Suavemente forma 6 pasteles y aplástalos en empanadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Dragar las empanadas ligeramente en la mezcla de migas de pan restante. Si tiene tiempo, cubra los pasteles de cangrejo con envoltura plástica y refrigere durante 1 hora o más.
Para preparar la mayonesa, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien. Pruebe y ajuste el aderezo con sal según sea necesario. Cubra y refrigere.
Precalentar el horno a 400 ° F. Coloque el tocino en una bandeja para hornear, colóquelo en el horno y cocínelo hasta que esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Retire el tocino de la sartén y drene las toallas de papel. Coloque 2 sartenes grandes antiadherentes a fuego medio y agregue aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla a cada sartén. Agregue 3 pasteles de cangrejo a cada olla y fríelos lentamente durante 4 a 5 minutos en cada lado, hasta que estén dorados y calientes.
Precalentar el asador. Coloque el pan en una bandeja para hornear y tueste debajo del asador, y déle vuelta hasta que se dore por ambos lados. Difunde ligeramente cada rebanada de pan con la mayonesa de rábano picante. Coloque el tocino cocido en una bandeja para hornear y caliente brevemente debajo del asador.
Coloque 1 lado de la tostada, con la mayólica hacia arriba, en cada plato. Cubra cada uno con 1 pastel de cangrejo, 3 pedazos de tocino, una rodaja de tomate y hojas de lechuga.
Coloque la segunda rebanada de pan tostado en la parte superior, con la mayólica hacia abajo.
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