Diferencias entre la gelatina y el agar agar
La gelatina y el agar agar en polvo se pueden usar indistintamente en las recetas sin gluten, pero ¿cuáles son las diferencias en estos ingredientes sin gluten y por qué se usan en algunas recetas sin gluten?
Usando gelatina en recetas sin gluten
La mayoría de los cocineros están familiarizados con la gelatina, lo que hace gel de gelatina. Puede encontrarlo en prácticamente todos los mercados, generalmente como gelatina de la marca Knox.
La gelatina a veces se usa en recetas sin gluten para unir y espesar masas y masa.
Utilizada en recetas de pizza sin gluten, la gelatina hace que la masa sea más flexible y fácil de moldear sin agrietarse.
La gelatina se procesa a partir de huesos de animales, pezuñas y tejido conectivo. No es adecuado para dietas veganas.
Usando agar agar en recetas sin gluten
Agar agar es una alternativa vegana sin sabor a la gelatina. Se utiliza en alimentos procesados para gelificar, espesar, texturizar y estabilizar confiterías, productos lácteos, productos horneados, salsas y aderezos, productos cárnicos e incluso bebidas.
El agar agar se procesa a partir de algas rojas en láminas, copos y polvo. Las formas de polvo y copos son fáciles de usar y tienen un alto contenido de proteínas y fibra.
Use 1 cucharada de hojuelas de agar para espesar 1 taza de líquido. Use 1 cucharadita de agar en polvo para espesar 1 taza de líquido. Siga las instrucciones en el empaque del producto para su uso.
Consejos para cocinar con gelatina y agar agar
- Agregar a los ingredientes secos y batir para combinar
- Si eres vegano, usa agar agar cuando una receta requiera gelatina
- La gelatina y el agar agar pueden hacer panes sin gluten empapados. Asegúrese de medir cuidadosamente cuando use estos agentes gelificantes y no use más de lo que exige una receta.
Recetas sin gluten que usan gelatina o agar agar
Receta de pan de sándwich sin gluten
Receta de pizza sin gluten sin gluten
Fuente: "Agar-Agar: propiedades de gelificación supremas y fuente natural de fibras de algas marinas" por Anita Bénech y Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, junio / julio de 2008