Agar-agar (o agar) es un sustituto de gelatina vegetariana producido a partir de una variedad de vegetación de algas marinas. La sustancia gelatinosa, obtenida de algas rojas, está compuesta de subunidades del azúcar galactosa y se pronuncia como "AH - gahr". También conocida como hierba china y kanten japonés, la gelatina vegetal blanca y semi-translúcida contiene algunas calorías y es una excelente fuente de calcio, hierro y fibra.
Se vende en tiendas asiáticas y de alimentos saludables en escamas, en polvo y variedades de barras, y se puede utilizar en varias recetas veganas y sin lácteos como un agente estabilizador y espesante para flanes, pudines, salsas e incluso malvaviscos vegetarianos.
Cómo usar Agar Flakes en una receta
Las algas generalmente se hierven en un gel, se prensan, se secan y luego se trituran para formar escamas de agar. Los copos de agar se pueden usar como espesantes y se disuelven rápidamente después de hervirse o cocinarse. Recuerde disolver el agar antes de consumirlo en agua caliente. Esto permitirá que el agar se disuelva por completo en lugar de solidificarse en una mezcla de recetas. Para usar escamas de agar en una receta, las instrucciones tradicionales generalmente requieren una cucharada de escamas de agar en cada taza de agua o jugo, aunque las medidas pueden variar de una receta a otra.
Al igual que la gelatina de origen animal, el agar se disuelve en un líquido en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, se lleva a ebullición y luego se hierve a fuego lento hasta que se espese un poco durante aproximadamente cinco a siete minutos.
Luego, se enfría en el refrigerador hasta que se pone y disfruta del frío. Considere hacer una receta fácil, como el pudín de chocolate vegano , si es la primera vez que cocina con agar.
Usa Agar Powder para hacer Anmitsu
El polvo de agar se puede usar para hacer deliciosos postres y gelatinas, como un pudin de leche de flor de cereza, gelatina de café o el clásico plato japonés Anmitsu.
Anmitsu es un postre tradicional de verano que tiene cubos de gelatina de agar, pasta de judías azuki, mochi, varias frutas, helados y guisantes. Estos diferentes sabores y texturas crean un sabor armonioso japonés y se pueden preparar en menos de 30 minutos.
Beneficios de salud del agar
El agar a menudo se usa como laxante ya que contiene un 80 por ciento de fibra y se mueve a través de su sistema digestivo rápidamente. Este alimento a base de plantas no tiene un verdadero sabor u olor, pero se vuelve firme en las recetas, a diferencia de la gelatina animal, que a menudo es una consistencia cremosa. Agar también se usa para tratar enfermedades como la diabetes y el estreñimiento. También hace que las personas se sientan llenas debido a su efecto de volumen y puede actuar como un supresor del apetito. Rico en minerales, el agar está lleno de valor nutricional esencial como potasio, magnesio y ácido fólico.
No hay azúcar, grasa o carbohidratos en el agar, por lo que es una ayuda para perder peso. De hecho, a menudo se utiliza como ingrediente principal en la dieta Kanten, que es un plan popular de pérdida de peso en Japón. La dieta de Kanten a menudo incluye agar como espesante en sopa o como postre. La gente también come bocadillos como Mizu Yokan, que está hecho de una pasta de frijol rojo o té en polvo.