Descubra todo sobre este ingrediente común
La goma de xantano es un polisacárido microbiano derivado de la bacteria Xanthomonas campestris que se encuentra típicamente en aliños para ensaladas comerciales, helados y otras suspensiones o productos líquidos que requieren un emulsionante. Se puede comprar para uso doméstico y es una excelente manera de espesar y estabilizar las salsas, sopas y helados no lácteos a base de leche de arroz a base de leche de soja. Fue inventado por Allene Rosalind Jeanes.
La FDA lo consideró un aditivo alimentario seguro en 1968. A menudo se utiliza en la cocción sin gluten como un reemplazo para el gluten. Ofrece el efecto espesante muy necesario que generalmente se encuentra en el gluten.
¿Cómo se fabrica la goma de xantano?
Se produce principalmente a partir de celulosa de maíz, soja o repollo. La goma de xantano funciona de manera similar a la gelatina en las recetas con respecto a las suspensiones estabilizadoras, pero es completamente vegetariana. También es ideal para cocinar y hornear para personas con alergias y restricciones alimentarias, especialmente para aquellos que están omitiendo productos lácteos, huevos y soja de su dieta.
Cómo utilizar la goma de xantano
Si bien puede parecer costoso a unos $ 10- $ 12 por 8 onzas, una cantidad muy pequeña puede ser muy útil. Para usar goma de xantano en sus recetas sin lácteos, use aproximadamente 1/8 t. por taza de líquido y combinarlos en una licuadora, no a mano, ya que se "encienden" casi instantáneamente y forman grumos si no están en constante movimiento mientras se incorporan al líquido.
Para las salsas, mezclar primero la goma de xantano con un poco de aceite antes de agregar leche de soya o arroz produce el mejor sabor y textura, ya que le da a la salsa riqueza y profundidad que normalmente se lograría con crema, mantequilla o huevos.El más xantano la goma se usa en un líquido, más espesa se volverá.
¿Es segura la goma Xanthan?
En pequeñas cantidades, la goma de xantano es perfectamente segura de consumir. Si ingiere más de 15 gramos, puede experimentar cierta incomodidad intestinal similar a comer demasiada fruta. Sin embargo, la mayoría de las personas no consumen en ningún lugar cerca de esta cantidad de goma de xantano en un día.
La goma de xantano está hecha con cosas como el maíz o la soya, que pueden causar una reacción alérgica en algunos. Si bien es muy raro que las personas tengan una reacción alérgica a la goma de xantano si usted es extremadamente sensible a sus ingredientes básicos, es posible que desee omitirlo. Si eres sensible a este ingrediente, no te preocupes, no estás destinado a una vida de sopa delgada, puedes intercambiar goma de guar o goma de algarroba.
Si inhala goma de xantano en polvo (no se recomienda), puede experimentar algunos síntomas del tipo de gripe respiratoria.
Otros usos para la goma de xantano
La industria de la extracción de petróleo también hace uso de este ingrediente de cocción común. Las compañías de perforación a menudo usan goma de xantano como agente espesante de lodo. Muchas compañías de cosméticos también lo incluyen como un ingrediente en lociones y maquillajes líquidos. Tiene algunos ingredientes hidratantes de la piel que lo hacen ideal para productos utilizados en la cara.