Hay algo sobre la jugosidad dulce de los mangos que los hace perfectos para todo, desde papas fritas hasta batidos. Pero los cocineros nuevos en la cocina de mango pueden preguntarse cuántos mangos necesitan. No está claro cómo la medición de la taza en la receta se traduce en la cantidad de mangos. Por ejemplo, ¿cuántos mangos debería comprar para hacer tres tazas de mango en cubos?
Un mango maduro de 12 onzas proporcionará aproximadamente 1 taza de fruta.
Los mangos un poco más grandes (13-14 onzas) te dejarán con un poco más si deseas agregar unas rodajas de mango para una guarnición. De vuelta a la pregunta: ¿cuántos mangos necesitas para hacer tres tazas de mango en cubos? Necesitará al menos tres mangos con un peso combinado de 36 onzas.
¿Cómo puedes saber si un mango es maduro?
Si planeas preparar la receta el mismo día, tendrás que elegir un mango maduro (a menos que la receta exija específicamente mangos no maduros, como en esta receta de Thai Green Mango Salad ). Lo mejor es no juzgar la madurez de un mango basado en el color: mientras que todos los mangos verdes tienen una piel verde, el color exacto y el sombreado de un mango maduro dependen del cultivar. Por ejemplo, los mangos maduros Tommy Atkins tienen una piel verdosa / dorada con reflejos rojos, mientras que los mangos Ataulfo cultivados en México tienen una piel amarilla sin nada de rojo, y los mangos Kent maduros retienen una gran cantidad de verde con algunos matices rojos.
(Los productores de mango continuamente luchan con la percepción errónea del consumidor de que los mangos con piel parcialmente verde no pueden estar completamente maduros).
La mejor manera de probar la madurez de un mango es juzgar su aroma y textura . Los mangos maduros tienen a) un olor fragante yb) deben ceder suavemente a la presión suave (piense en un melocotón maduro).
Evite un mango que se sienta demasiado suave (demasiado maduro) o tenga manchas marrones en la piel.
Si no necesita usarlos inmediatamente, los mangos verdes maduran dentro de unos días si se dejan en el mostrador a temperatura ambiente.
Una nota sobre Thai Green Mangoes
Los mangos amargos que aparecen en la cocina del sudeste asiático caen en su propia categoría; recogidos cuando son inmaduros, no maduran más. Los cocineros confían en su sabor agrio para agregar una patada agria a los platos.
Ahora que tiene una idea de cuántos mangos necesita, aquí hay algunas recetas de mango para que pruebe:
Mango de pollo salteado
Helado de Mango
Pudín de mango