Las pasas fueron consideradas una vez lo suficientemente valiosas como para comprar esclavos
Las pasas han existido siempre y cuando las uvas hayan estado creciendo. Todos estamos familiarizados con, y dulce estallido de pasas jugosas y la mayoría tiene recuerdos de la infancia de obtener una ráfaga de energía de bocadillos de pasas regordetas fuera de la mano. ¿Sabías que las pasas también son maravillosas en las comidas sabrosas? Antes de probar una de las muchas recetas de pasas de uva (a continuación), aprenda un poco más sobre las diferentes pasas y cuáles elegir para sus recetas.
¿Qué son las pasas?
Las pasas son simplemente uvas dulces secas, por supuesto. Hasta la época medieval, las pasas eran las segundas en elegir como endulzantes, siendo la miel la mejor opción. En algún momento de la antigua Roma, las pasas se consideraban tan valiosas que dos jarras podían comprar un esclavo. En el siglo XIII, Damasco tenía una gran reputación por sus dulces pasas.
La mayor parte del suministro mundial de pasas proviene de California, se seca con uvas Thompson sin semillas (95 por ciento), muscadine o Black Corinth (Zante). En 1873, California sufrió una devastadora sequía que literalmente secó las uvas en la vid. Buscando recuperar parte de la cosecha de uva, un comercializador emprendedor en San Francisco vendió las uvas secas y arrugadas como "delicias peruanas", y la industria de pasas de California estaba en funcionamiento.
La mayoría de las pasas se secan naturalmente por el sol en los viñedos, aunque algunas están mecánicamente deshidratadas.
Una vez secados al sol, un proceso que toma de dos a cuatro semanas, luego se clasifican, limpian y empacan. Algunas pasas se mantienen de color dorado mediante el uso de dióxido de azufre (sulfitos).
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