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La membrana debería desprenderse fácilmente
Danilo Alfaro He escrito sobre la importancia de quitar la membrana de la parte posterior de las costillas o las costillas traseras de tu bebé antes de cocinarlas. Así que quería mostrarles de qué estoy hablando y cómo se ve.
(Y, por cierto, si eres nuevo en costillas para cocinar, mira esta guía para principiantes sobre costillas de cerdo ).
La membrana (llamada peritoneo) es una pieza de tejido que se adhiere a la parte inferior de las costillas. A diferencia del cartílago y otro tejido conectivo entre las costillas y alrededor de ellas, esta membrana no se ablanda cuando está cocida. Simplemente sale duro y duro, como una hoja de plástico.
Y como una lámina de plástico, también forma una barrera contra los condimentos ( como este frote seco ), evitando que esos sabores penetren en la carne. Esto también es cierto para los sabores de humo, si cocina en una parrilla o fumador.
El peritoneo es más grueso cerca de la columna vertebral, por lo que es más importante eliminarlo de las costillas posteriores, que vienen de arriba en la parte posterior, que las costillas de repuesto, que provienen del área del abdomen. Pero es realmente fácil de eliminar y tarda unos cinco segundos. Entonces, aparte de no saber que existe (y ahora lo haces), realmente no hay razón para dejarlo.
(¿Por qué, probablemente esté preguntando, no lo eliminen en las instalaciones de empaque o en la carnicería, para que no tenga que hacerlo? Esta es una de esas preguntas eternas. Sin embargo, lo realmente inexcusable es cuando los restaurantes lo dejan encendido. Y lo hacen).
En la imagen de arriba, estoy quitando la membrana de una rejilla de costillas para el bebé. Lo que sucedió es que estuve a punto de pelarlo y me di cuenta de que sería mejor tomar una foto. Así de rápido fue. Pronto cocinaré más costillas, así que me aseguraré de tomar una foto de "antes" y añadirla a este tutorial.
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Con la membrana eliminada, está listo para sazonar sus costillas
Danilo Alfaro Lo que quiere hacer es simplemente levantar una esquina de la membrana en un borde de la losa de costillas. Se verá como una especie de pedazo de pañuelo blanco y flexible. Puede deslizar la punta de un cuchillo por debajo para que comience, pero generalmente puede simplemente levantarlo con los dedos.
Una vez que esté listo, simplemente quítalo de las costillas. Puede usar una toalla de papel para ayudarlo a agarrarlo, ya que puede estar un poco resbaladizo. Pero en este caso, eso tampoco fue necesario. Solo usé mis dedos.
Puedes ver cuán elástico es el peritoneo. Por eso lo quitamos, porque es como masticar una gran goma elástica. Una vez que esté pelado, deséchelo y continúe condimentando y preparando sus costillas.
Aquí hay una gran receta de costillitas para bebé que puede preparar en una olla de cocción lenta , y aquí hay una para las costillas estilo Memphis que puede cocinar a la parrilla . Y finalmente, aquí hay algunos consejos y trucos para cocinar costillas a la parrilla .