Hay algunos cortes diferentes de carne de cerdo que reciben el nombre de costillas de estilo rural , pero en general, las costillas de estilo rural son largas, gruesas, carnosas tiras de carne de cerdo desde el extremo del lomo de cerdo o el solomillo, que está hacia atrás.
Las costillas en esta receta básicamente se cuecen en sus propios jugos. Aparte de un poco de salsa de barbacoa y una cebolla picada, no necesitará agregarles ningún líquido.
En cuanto a la salsa de barbacoa, puede usar su compra favorita en la tienda, o aquí hay una receta para una salsa de barbacoa muy básica que puede hacer usted mismo.
Me gusta guardar los jugos que se cocinan de las costillas para usarlos en la preparación de otros platos. Lo colaré a través de una estopilla para filtrar cualquier partícula de condimento, y así sucesivamente, y quedará bien en la nevera durante la noche, especialmente si usa costillas con hueso. Luego, simplemente desprenda la capa de grasa que se endurecerá en la parte superior y use el sabroso líquido a continuación en sopa o salsa o lo que sea.
Lo que necesitarás
- 4 libras de costillas de cerdo estilo hueso con hueso (o 2½ libras sin hueso)
- 1 cebolla mediana
- 3/4 taza de salsa de barbacoa, dividida
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita
- Sal kosher (o 1/2 cucharadita de sal de mesa)
- 1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 250 F.
Combine las especias en un recipiente y revuelva hasta que estén completamente mezcladas.
Coloque las costillas en una bandeja grande para hornear. Séquelos bien y luego espolvoréelos en seco, girando las costillas para que se cubran uniformemente. Frote la mezcla en la carne con los dedos.
Alinee un plato grande para hornear con papel de aluminio resistente. Pele y corte aproximadamente la cebolla y agregue los trozos al plato forrado de aluminio.
Coloque las costillas condimentadas encima de la cebolla picada en el molde para hornear. Cúbralo con otra hoja y transfiéralo al horno. Deje que las costillas se cocinen durante dos horas sin abrir el horno.
Después de dos horas, retire el plato y drene todo el líquido que se haya acumulado en el plato. Querrá mantener este líquido, así que viértalo en un tazón grande y resistente al calor.
Vierta 1/2 taza de salsa de barbacoa sobre las costillas y use un cepillo para barbacoa para extender la salsa uniformemente en todos los lados de las costillas. Recupera el plato herméticamente con papel de aluminio y regrésalo al horno por otras 2 horas.
Retire el plato del horno y aumente la temperatura del horno a 350 ° F.
Retire la cubierta de aluminio y vacíe más líquido en el mismo recipiente que antes. Cepille la salsa de barbacoa restante sobre las costillas para que estén uniformemente recubiertas.
No cubras el plato esta vez. Transfiera las costillas al horno por 10 minutos, justo el tiempo suficiente para que la salsa se caramelice ligeramente sin resecar las costillas.
Mientras tanto, vierte el líquido que colocaste a un lado a través de un colador forrado con una gasa para filtrar las partículas de sal y otras pequeñas partes. Cubra y refrigere el líquido durante la noche.
Después de 10 minutos, retire las costillas del horno y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 806 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodio | 944 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 83 g |