En español, yemas significa "yema de huevo". También se refiere a yemas de Santa Teresa, un postre español tradicional muy rico y cremoso. Son simples y están hechos de yemas de huevo, azúcar granulada y agua con una capa de azúcar en polvo.
Este delicioso manjar tiene una rica historia en España y es una especialidad de muchas pastelerías, especialmente en la ciudad de Ávila. A algunos españoles les gusta preparar este dulce para la fiesta de Santa Teresa, que es el 15 de octubre. Sin embargo, es una gran receta para preparar cada vez que te encuentres con las yemas de huevo sobrantes.
Lo que necesitarás
- 3 onzas / 75 mL de agua
- 1/2 taza / 100 gramos de azúcar (granulada)
- Opcional: 1/2 cáscara de limón
- 6 yemas de huevo
- 1 taza de azúcar en polvo (azúcar glasé)
Como hacerlo
- Comience haciendo el jarabe. Mida el agua y el azúcar en una olla mediana. Disuelva el azúcar removiendo continuamente mientras hierve el agua. Agregue la cáscara de limón, si la está usando. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla sea un jarabe espeso, revolviendo a menudo. Retire del fuego y quite la cáscara.
- En un recipiente para mezclar, use un batidor para batir ligeramente las yemas de huevo.
- Vierta las yemas de huevo batidas en el jarabe. Ponga el fuego en la configuración más baja y mezcle la mezcla lenta y continuamente durante 3 a 4 minutos con un batidor, hasta que las yemas comiencen a solidificarse. La mezcla comenzará a separarse de los lados y del fondo de la sartén mientras se cocina.
- Retire del fuego y la cuchara en un plato para enfriar.
- Una vez que la mezcla esté fría, espolvoree azúcar en polvo a través de un colador sobre una encimera o piedra. Coloque la mezcla de yema en la parte superior y gírela para cubrirla de azúcar.
- Pellizque un poco de la mezcla de yema (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf o nuez). Use sus manos para enrollarlo en una bola, cubriéndolo con azúcar en polvo al mismo tiempo. Continúe hasta que todo se lamine en bolas, agregando más azúcar en polvo si es necesario.
- Coloque yemas en un plato y enfríe en el refrigerador. El azúcar en polvo en el exterior formará una pequeña costra cuando las bolas se enfríen.
- Sirva en un plato o coloque en tazas de papel dulces.
La historia de Yemas
El origen exacto de yemas de Santa Teresa no está claro. Algunos creen que son árabes. Otros dicen que las monjas las hicieron detrás de los muros del monasterio de Ávila y que se hicieron populares durante la vida de Santa Teresa de Ávila (Santa Teresa de Jesús), lo que explica el nombre.
La verdad es probablemente más cercana a la última historia, ya que los enólogos usaban claras de huevo para ayudar a purificar el vino, y no tenían ningún uso para las yemas. Era común que dieran todas sus yemas sobrantes a las monjas en los conventos, que tradicionalmente preparaban pasteles y galletas para vender.
Lo cierto es que los yemas comenzaron a producirse a mediados del siglo XIX en las pastelerías de la ciudad amurallada de Ávila, donde rápidamente se hicieron muy populares. Eran tan populares, de hecho, que las pastelerías (pastelerías) no podían satisfacer la demanda.
Hoy, yemas es un dulce popular en toda España.
Las pequeñas pastelerías de Ávila aún guardan cuidadosamente sus recetas familiares secretas, que se han transmitido de generación en generación.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 167 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodio | 60 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |