Receta de hígado y cebolla de estilo veneciano

Fegato alla Veneziana (hígado en rodajas finas con cebollas suavemente guisadas) es uno de los platos venecianos más clásicos, e incluso aquellos que no les gusta el hígado lo disfrutan. La receta servirá 4 y muy bien con una polenta cremosa o puré de patatas .

Lo que necesitarás

• 7/8 libra / 400 g. hígado (idealmente de ternera e idealmente de un animal joven, la carne de res funcionará si es necesario, cortada finamente, 2 mm o aproximadamente 1/8 de pulgada)
• Cebollas de 7/8 libras (peladas y cortadas finamente)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla (sin sal)
• 1 a 2 cucharadas de caldo (o sin sal)
• caldo )
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/3 de taza de perejil (finamente picado)
• Opcional: 1/2 limón (en jugo)

Como hacerlo

1. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén bastante profunda, a fuego lento, y cocine las cebollas suavemente, tapadas, durante aproximadamente 40 minutos. Desea marchitarlas y cocinarlas sin colorearlas, así que tenga cuidado de no poner la llama demasiado alta. . Revíselos ocasionalmente, y si se están secando, agregue una cucharada o dos de caldo.
2. Cuando se acabe el tiempo, aumente la llama para colorear las cebollas ligeramente, y cuando estén levemente doradas levante la llama nuevamente y agregue el hígado.

1. Cocine rápidamente, mezclando y girando suavemente las rodajas de hígado, durante aproximadamente 3 1/2 minutos. Sal al gusto, cocine otros 30-40 segundos y coloque el fegato alla veneziana en un plato caliente.
2. Sazonar generosamente con pimienta recién rallada, espolvorear con el perejil finamente picado. Si lo desea, sazone con jugo de limón.

Variaciones:

• Algunos marinan el hígado cortado en rodajas finas en agua fría acidulada con 1/4 de taza de vinagre, o en leche, durante 2 horas antes de cocinarlo.
• Otra opción es usar solo mantequilla y sin aceite de oliva.
• Otros agregan un cuarto de taza de caldo, salsa de carne o vino blanco (quizás con un poco de vinagre) a la olla cuando agregan el hígado.
• También puede agregar dos cucharadas de crema espesa cuando agreguen el hígado.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	552
Grasa total	22 g
Grasa saturada	7 g
Grasa no saturada	10 g
Colesterol	23 mg
Sodio	477 mg
Hidratos de carbono	82 g
Fibra dietética	13 g
Proteína	15 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).